为什么冬季蒸出的白酒会发苦呢？

    为什么有酿友反映在冬季酿酒会特别苦呢？

    1、发酵时的温度管理不当。

    在没有保温措施的情况下，冬季酿酒，是很难保证所需温度的，所以一定要对发酵中的酒醅进行保温。

    解决方案：冬季酿酒升温保温的方法有很多，比如建立恒温发酵室、用电加热恒温棒保温、空调保温、桶周围用稻草包裹，桶面加盖稻草或稻壳保温、地暖……

    2、加入酒曲的量太大。

    冬天酿酒温度低，是允许适当加大酒曲用量的，比如使用酒曲发酵，做生料的正常用量是0.7%，冬天可以按 0.8%的比例下曲，做熟料的正常用量是0.5%，冬季可以加至 0.6%。平常工作中，胡老师发现，有些朋友认为酒曲放得越多，发酵越快，出酒率越高，其实这是错误的，曲多则苦。

我国5道下酒“硬”菜有哪些？

我国不但文化博大精深，就连美食也是多种多样的，同样一块肉，在不同人的手中可以做出不同味道的菜式。酒文化也源远流长，古代人一边吟诗作画一边畅所欲言，“举杯邀明月，对影成三人”，月色中举杯，再来点硬菜，此情此景共度良宵，美好的时光不过如此。说到下酒菜，以下堪称我国经典硬菜，你都吃过几道？ 1，酱牛肉 酱牛肉一整

    解决方案：为解决冬季温度低，酒曲发酵力不够的问题，可以用33-36度左右的温水和白糖将酒曲活化一下。

    3、下曲温度

    冬季温度低，如果前期下曲温度太低，曲的活力没被激化出来，那发酵肯定会不完全。如在发酵过程中不能保证发酵所需的温度，那更是雪上加霜。

    解决方案：生料发酵时保证下曲温度在33-36度（ 下曲的水温，而不是活化酒曲的水温，各位一定不要搞混）；熟料发酵搅曲过程降温快，可以摊凉至 40 度左右开始下曲，一般搅拌均匀后，温度已经降至25-30度左右。（胡星杰）