红酒为什么要醒酒？

　　为什么要醒酒？很多人都用非常高深的学问解释过了，但我想要说的是，作为美酒享用者，无需研究那么多，只要记住一点：醒酒的目的只有一个，就是为了让酒更好喝。这也是原始的目的，至于那些“醒酒的解说”，其实都是后面推导出来的理论补充。

　　醒酒

　　哪些酒需要醒酒？

　　接着上面说的，醒酒是为了让酒更好喝，那么这个问题的答案就出来了，当然是现在还不好喝的酒，比如明明酒很好，但却喝着很生涩，香气也很沉闷，我们可以理解为这个时候酒还很害羞，不原来展示自己美丽的一面。这些酒需要让它与空气接触，让酒的风味发挥得更好，让单宁更柔顺，让酒达到，也就是好喝的时候。

　　通常来说，有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒（正常沉淀而非酒有质量问题），年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。

　　还有一种情况是，当酒还没到适饮期，而你又想提前打开享用，那么这些酒都需要较长时间的醒酒，以促进其提前达到期。

　　那些结构紧致、酒体饱满、单宁厚重的葡萄酒也是需要醒酒的，这些葡萄酒价格高昂，具有较强的陈年潜力，年轻时香气过于浓烈，经过醒酒后，葡萄酒的品质会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也会变得更加柔顺，能展现出葡萄酒原本真实的特征。

　　在一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒不需要醒酒。但一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如具有一定酒龄的雷司令葡萄酒、里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒。比如波尔多佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）的白葡萄酒，还有一些白诗南（Chenin blanc）白葡萄酒。经过醒酒后，它们的风味会发展得更好。那些酒体轻盈且价格低廉的红葡萄酒大多则不需要醒酒，大部分白葡萄酒也都可以开瓶即饮。

　　贵腐酒一般都需要醒酒。

　　醒酒

　　酒要醒多长时间？

酒文化的南北差异竟然这么大！！！

在这个幅员辽阔的大国，地域之间的差异毫无疑问非常之大，这种差异不仅表现在语言、生活习惯上，还体现在风俗特征、思维方式等方方面面。无论是自然的还是人为的原因，在这片土地上，以地域为界，展现出了丰富多彩的差异和特点。以酒文化为例，南北差异明显。南方酒文化的多样性远较北方丰富，就像他们的语言一样。即使相差百里，风格也全然不同

　　我曾经看过一篇所谓专家的文章，说按葡萄品种来定醒酒长短，比如皮诺醒30分钟、赤霞珠或梅洛醒2小时、西拉醒2-3小时……其实这个明显是不正确的。同一葡萄品种，法国波尔多地区和美国加州地区产出的酒，醒酒时间相关非常大。拿常见的赤霞珠葡萄酒，波尔多地区的酒平均要30分钟至1个小时，但在新世界的美国加州，很多甚至都不需要特别醒酒，倒杯里自然醒酒就可以享用。

　　回到开篇的问题，既然醒酒是为了更好喝，那么对于每一个人，酒好不好喝也是有个人感觉的，所以结论是：同一瓶酒，每个人的醒酒时间也是不一样的，如果非要给一个指导性的醒酒时间，那么我通常会给出一个范围，比如我们之前推荐过的一款教皇新堡，我建议是“醒酒2个小时以上”，这是一个很大的范围，为什么是2个小时以上呢？

　　一是因为这酒未达佳适饮期，必须要较长时间醒酒；其次是这酒是传统旧世界酿造方法并经过较长时间的木桶陈酿，就像一把好刀，现在还比较钝，要使劲磨炼一下才能显出其锋芒；第三是，至于具体什么时间才是“好喝”的时候，那就每个人的口味习惯了。

　　醒酒

　　有同学跳起来了，这样一说，我好像就无从下手了。

　　放心，当然有方法的。一般来说，记住以下简单的方法，然后多喝多积累经验，这个过程会非常有趣。

　　旧世界（法国、西班牙、意大利等）中高端的酒（200以上），以醒半小时起为基础，然后每5分钟尝一口，直到尝到感觉到酒慢慢变得比上一口差的时候，就是这款酒的醒酒时间。

　　新世界（美国、澳洲、智利等）中高端的酒，以醒15分钟为基础，方法如上。

　　终端价100块钱以内的酒，一般来说不用怎么醒酒，但我建议还是醒个5-10分钟，这时是为了释放一些不必要的香气或气味，要知道，有些酒里面也有不好的气味的。这样会让酒更好喝。

　　总之呢，感觉上我们人喝酒总是很多负担，一方面要担心酒会不会假，一方面好像要研究好多学问才能懂这杯酒，其实，喝的好喝，玩的开心才是重要的，就像醒酒，本来就是一个好玩有趣的过程，非要当一门技术学问来学，那就太过了……