“酒是陈的香。”这句话可以说是无人不晓，但要是提及原因，相信很多朋友就不知道了。看完这篇文章或许您会有新的认知。
弥久陈香，岁月窖藏，我们对酒的认识由来已久，但是我们不真正了解白酒。中国有近万亿白酒的消费能力，但是懂酒的不到万分之一！我们所知晓的部分甚是有限，对于好酒的评判标准是：首先要香，香气优雅，口感要舒适，我们平常所接触的一些碎片化的知识往往对我们产生了误导！即使没有错，但是酒的作用就是喝，好喝为大。
时间放的越长的酒越好！（错）
不是所有酒陈放的时间越长越好，下面分两个部分来阐述为什么不是时间越长越好！
风来隔壁醉，开坛十里香，这句话是一句玩笑话，不知道是哪个逗逼发明的，这里不做讨论！但是这种夸张的说法一旦流传开来，会对别人产生误导，这种玩笑延续下去，会恶劣地误导下一代。
坛装贮存和瓶装贮存
这里所指的坛装贮存是指原酒，原酒是指还未经过勾调上市的。文中以酱香型和浓香型为举例。
酱香型白酒的制作工艺复杂反复，酱香型主要分为两种制酒工艺，一种是以2、9、8、7工艺流程为主的“回沙工艺”如果不明白2987是什么工艺的可以关注“酿酒工艺”公众号搜索酱香型白酒的工艺。一种是以快速取酒提高产量效率的“碎沙工艺”，贵州茅台镇至古蔺、习水一带生产的酱香型白酒多是以“回沙工艺”为主，优质的大曲酱香酒一定要用“回沙工艺”酿造，并经三年以上的贮存方可勾调成品酒销售。
一、原酒
虽然同样采用大曲回沙工艺酿造的白酒，但产品质量依然参差不齐，风格迥异，质量差方面明显，这和工艺把控、原料品质、技术力量等有直接关系！
很多中小酒厂技术实力单薄或落后导致了苦心酿造的基酒不尽人意，酿酒比生娃要复杂，一个孩子生下来是否聪明，先天基因早就决定了！一缸酒烤出来是否优质，不光要靠基因、还要靠团队的技术水平线、最后还要靠勾调大师的画龙点睛以作锦上添花或弥补！
不管是酱香还是浓香，不管哪一个酒企，都有好酒和次酒，好酒的基本标准是：闻香优雅、香气怡人等！
茅台酒生产执行标准号咋规定的
茅台酒的成分是什么茅台普通迎宾酒和金沙回沙五星哪个好茅台酒的成分是什么茅台酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%-99%）。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%-2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味...,茅台尚酱
浓香型白酒就是以己酸乙酯为主体香，香气优雅浓郁。但是同样是纯粮酿造，次酒的香气较差，香气不纯正、比如有腥味、泥臭、糊味、康味，霉味等。
酱香型白酒亦是如此，优质酱香型白酒具有舒适的酱香、酸香、大曲香、茅台酒有典型的果香、青草香、蜜香，同样是纯粮酿造，次酒完全不同，有邪杂味、咸菜味、焦糊味、枯味、瓮臭等。
不管是浓香还是酱香，一般邪杂味的来源基本上属于是工艺把控、卫生条件、原料品质等造成，有邪杂味这种酒属于基因问题，即使通过长期贮存也不能完全化解，只有通过精湛的勾调技术来弥补酒体的缺陷部分！
归根结底，优质酒（原酒）贮存时间长，酒体变醇厚、丰满、香气更加优雅馥郁，次酒即使通过长期贮存，也只是对酒中杂质有一个进化而已，长时间贮存并不能改变先天的缺陷，只能通过优质老酒的调味来弥补！
综上所述，不是所有原酒都是越陈越好！还要看基因！基因不行，存几十年都只能做配料！
二、成品酒
酒是陈的香，这句话是通用语，其实对于瓶装酒来说，意义已经不大了！我们常见的瓶装酒有几个规格，浓香：38°39°45°52°等！酱香：45°51°53°等，浓香原酒大约在65°左右，低度产品主要是通过加浆（笔名）真实名字（水）来实现降度，降度后口感变得柔和，但是香气较差，添加食用香精香料弥补香气缺失，配调好的酒就变得香气浓郁，口感柔雅，这样的酒不适合长期存放，放置三年五载后，香气挥发、口感失调，最后基本上就没有什么喝法了！
酱香型酒的取酒度数在56°左右，加上几年的贮存挥发会有所降度，所以常见的酱香型白酒多是53°成品，基本上是属于未经稀释的原酒！所以53°酱香型酒在装瓶以后可以放置更久，自然理化反映酒体更醇厚、香气更馥郁！但是时间也不宜过长，十年左右最好。放几十年就没有意义了，一是：还有没有酒是个问题，二是：即使有酒也不好喝了！
有的人老是胡吹酱酒的增值空间，这里劝一句，要增值必须是名酒，普通酒没有什么增值空间，就是名酒增值空间也有限，报纸上见到的拍卖货那是一个时代的记忆，况且你还不知道这是不是上演的真人秀。
综上所述，酒是陈的香这句话不适用于低度瓶装酒，逮住就干了它吧！留着毫无意义。
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