酿酒师是受雇于酒庄或酒业公司，在葡萄酒酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。很多酿酒师认为酿酒包括所有从葡萄种植到葡萄酒装瓶的一切环节，越来越多的酿酒师也参与或者控制葡萄种植到葡萄酒的营销过程中的所有环节。
酿酒师
名词解释――酒窖波特酒
酒窖波特酒也被称为珍藏波特酒，属于木桶陈酿波特酒之一，市场上非常罕见。酒窖波特酒使用同一批收获的葡萄，先在木桶中氧化熟化多年，再在酒坛中浓缩熟化。ivdp要求酒液在木桶中存放更多时间，通常为3年或6年，然后在玻璃瓶中至少存放8年，装瓶。实际操作中，在玻璃瓶中花的时间更长。热衷于此种风格波特酒的公司是niepoort，也
葡萄酒生产者有不同的规模，有的酒厂会同时雇佣葡萄园主管和酿酒师，酿酒师把主要精力放在原料选择、破碎、压榨、发酵、陈酿、装瓶、储藏运输以及开发酿酒新原料、新工艺和酒类新产品等环节上。有的大的葡萄酒公司甚至聘请一个酿酒师团队负责酿酒。
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名词解释――酸度
酸度在化学环境中指的是水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等；在葡萄酒中指的是葡萄酒中所含柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等自然酸总量的高低。一款葡萄酒如果要展现出清新活泼、令人愉悦的特点，酸度是至关重要的因素。葡萄酒中的自然酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。产自温度较高年份的葡萄酒，酸度
