通过降温、过滤酵母、加入大量二氧化硫中止发酵是现在比较常见的酿造甜酒的方法。可以在任何产区、任何品种、任意葡萄酒上都可以使用。
其他酿造甜酒的方法还有在发酵过程中提高酒精度中止发酵（加强酒Fortified Wine）、风干葡萄（法国的稻草酒Vin de Paille）、在葡萄成熟后让葡萄感染贵腐菌（苏玳甜酒Sauternes）、冰冻葡萄（冰酒）等。
是不是半甜的雷司令也适合辣辣的菜，比如重庆火锅？
对于餐酒搭配，对个人因素的考虑要多过很多基础原则。比如对于福 hu 建 jian 出身的我而言，辣味会极大地改变舌头感受味道的方式，我比较偏向于用相对简单的半甜白葡萄酒搭配火锅。当然我也尝试其他搭配，比如过用酸度高的葡萄酒搭配（又酸又辣的酸爽尝试过才知道）、napa谷赤霞珠搭配（甜美的果味可以在辣味的影响下依旧有出色表
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