当酿造加度葡萄酒时――例如波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）或天然甜型加度酒（vin doux naturel／VDN）――酿酒师是通过添加烈酒的方式来对自然发酵而成的葡萄酒进行“强化”的。
对于雪莉（Sherry）、马德拉（Madeira）、天然甜型加度酒（VDN），还有澳大利亚路斯格兰产区（Rutherglen）出产的加度麝香甜酒Muscat和Topaques（使用密斯卡岱Muscadelle酿造的加度酒）来说，它们并不需要烈酒提供的额外风味气息，所以通常会使用高度精馏*、无味且度数高达95%的葡萄烈酒来进行“强化”。
*精馏是指反复蒸馏的过程，可以去除风味成分
对于着重展现葡萄品种自身特色的加强酒来说，使用无味纯酒精尤为重要。比如产自罗讷河谷（Rh?ne）、朗格多克（Languedoc）和鲁西荣（Roussillon）的天然甜型加度酒（VDN）就是如此。在这些风格的加强酒成品中，烈酒成分的占比约为10%。
什么是葡萄园里的“绿色采收”？
转色期时，有些高品质的葡萄园会把一部分已经结出的青涩果串剪掉，看起来是件很可惜的事情。为什么要这么做呢？“绿色采收”是指从葡萄藤中去除多余葡萄串的过程，其目的是让叶面积和果实重量达到平衡状态，从而使葡萄达到理想的成熟度。
而波特酒（Port）则是特例。对于波特酒来说，烈酒的风味气息是其精髓的一部分，它采用度数为77%的葡萄烈酒进行强化。
在波特酒成品中，烈酒成分的占比约为20%。
总之，对于所有的加度葡萄酒来说，不论选择的烈酒精馏程度如何，烈酒的品质都会对成品的品质产生重大的影响。
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葡萄园里的绿色采收为何如此重要？
“叶子通过进行光合作用来产生糖分，从而使葡萄果实达到成熟。但如果叶子太少而果实又很多，葡萄藤将面临‘僧多粥少’的难题。”英国普拉姆普登学院（plumpton college）葡萄酒部门负责人chris foss说。把一串串已经结出的青葡萄剪掉，看起来是件很可惜的事情。事实上，随着葡萄串数量的减少，每颗果实的风味将变得更
