夏天 白酒保存有讲究

　　说到白酒，不少人爱的就是那一抹陈酿弥香，更有爱好者将珍贵白酒收藏于家中。不过，许多收藏酒的人会遇到这样的烦恼：时间一长，不少人会发现白酒“跑酒”了。明明没有开过封，可是里面只剩下2/3瓶酒。特别是在天气炎热的夏天，经常会出现白酒“缺斤少两”的。这就是陈年老酒的“跑酒”现象，因为时间久了，里面的酒自然挥发掉。

　　一般来说，如果是一瓶80年代的酒，酒满、没有跑酒一般不做特殊处理。试想一瓶几十年的老酒，经过岁月的洗礼，它都没有跑酒，而在你的精心保管下它会跑酒吗？

　　有时特别用心地去它，保鲜膜啊、胶布啊、封蜡啊，反而会弄巧成拙。带膜的，容易把膜搞烂；铁盖铝盖的，会加重腐蚀。特别提醒，保鲜膜千万不要直接裹在铁盖铝盖上，有时几个月时间就会腐蚀、掉漆。20年左右的老酒，如果不跑酒一般就简单裹一下，裹上几圈生料带，再裹几圈单层的保鲜膜（一定要用力裹严实）就完成了。

　　本着以酒养酒的原则，玩酒之人适当地存点酒是有讲头儿的。因为夏季温度高，酒的菌群活动加速起变化，因此应特别注意。

　　针对“跑酒”问题，收藏行家的经验是，收藏老酒要检查瓶盖是否有松动，还可以把蜡加温熔化成液体后，把酒瓶倒过来在蜡液里浸一下瓶盖。但是要注意蜡液的温度不要过高，否则会使得瓶盖变形。此外，要用保鲜膜将瓶口包好，用透明胶带缠绕贴牢。对陈年老酒应该保管在阴凉、干燥的下。溢利酒业的专家对藏酒爱好者，在夏季不是只有葡萄酒和洋酒才讲究温度，白酒藏酒也一样是有讲究的，两个基本的要点：，要常温；第二，要避免阳光直射。

　　防止“跑酒”，要先检查你的藏酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”必须要做的件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。

　　还有就是封口，主要有以下几个办法：一个是把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡熔化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。或者把已经熔化的食用蜡，用刷子涂在瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的膜被沾进蜡里，不容易还原。

哪些葡萄酒喝起来会有愉悦感？

葡萄酒的风格千千万，上梅多克（haut-medoc）的红葡萄酒浓郁复杂，摩泽尔（mosel）的白葡萄酒清新高冷，巴罗萨谷（barossa valley）的红葡萄酒迷人奔放，马尔堡（marlborough）的白葡萄酒甜美充沛。然而，不是所有人都愿意去欣赏红葡萄酒复杂的层层香气，或是去体会白葡萄酒不愿多说的情怀。对于许多人

　　用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口用胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

　　一位姓张的郑州市民汽车后备厢里总喜欢放着一两箱白酒，以备请客不时之需。不过，专家提醒，汽车后备厢并非美酒安乐窝。

　　专家认为，炎热夏季，汽车后备厢温度非常高，把酒长时间放在后备厢里对酒的品质和口感会害。因此，瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，温度过高、湿度过大瓶盖易霉烂。白酒贮存的，温度不得超过30℃，严禁烟火靠近。

　　专家，名酒收藏要放在地窖里，好把玻璃瓶装的名酒埋在阴凉潮湿的地下，使空气无法进入，不让乙醇蒸发，这样才能酒的品质。大部分人没有酒窖储存的条件，但也一定要把酒放在阴凉的地方，而且不要经常翻动。

　　白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。因此，河南省酒业协会收藏鉴定会副会长张总结提醒藏酒人，低度白酒收藏价值不高，好收藏高度白酒。

　　不少藏酒人把茅台、五粮液等名酒躺着放，造成跑酒，酒的价值降低，十分可惜。每次遇到这种情况，他就会提醒藏酒人，要把酒竖着放，让它站立着，不要卧着。