古酒历史
公元前7000多年，我们的祖先还没有用上青铜酒杯，就已经开始发酵酿酒了。孔老夫子八世孙孔鲋在古籍中提及，上古帝王尧、舜都是爱酒之人。商代的甲骨文字，就有醴字。
智慧的中国人从上古时代，就开始造酒。逍遥酒徒，要想一品中国白酒最正宗的千年老浆，不妨穿越回夏朝。夏禹时代，民间隐藏了许多酿酒高手，在当时有各式各样的造酒秘方。再普通不过的口粮，经手技艺精湛的酿酒师傅，也能变成琼浆玉液。
淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。现代可考的醴之描述，是鞠糵，意为发霉的粮食。从字形来看，都带米，最早的鞠和糵，都是粮食类发霉发芽而成。糵与曲分家以后，用糵生产甜酒，也就是我们常说的醴。自商周一千多年以后，直到汉朝，糵酒还很盛行。1636年宋应星所著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。
古酒余韵
1
桑落酒
不知桑落酒，金岁谁与倾。
据传，桑落酒色比凉浆犹嫩，香同甘露永春。花十千才买一斗的酒，饯行远游的潇湘故人。
2
蓝尾酒
岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。 蓝尾酒是盛行唐代的饮酒形式，李白酒宴，必推蓝尾酒。
3
南烛酒
把玩已可悦，欢赏有余滋。
据传，打开南烛酒的瓶子，倒出的都是金灿灿的酒脂。
4
松叶酒
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闲检仙方试，松花酒自如。
据传，松叶酒只在春季酿制，喜欢松叶酒的古人，其他季节一旦喝光，就只能翘首盼望来年多酿。
5
琥珀酒
北堂珍重琥珀酒，庭前列肆茱萸席。闪闪酒席招醉客，深深绿树隐琉璃。
琥珀酒业已失传，说起琥珀酒，现在大多指洋酒或啤酒了。只留下了琉璃琥珀之色，引得好酒人士引以为憾。
古人制酒
古人制酒，非常讲究时节，不同的时令，酿造的白酒，称呼是不一样的。比如，腊酒，非在冬月不能酿；春酒，正月近早春时节，一年的起始，酿上一坛新酒；到了农历八月，秋叶凋敝，邀上三五友人，开怀畅饮，肆意人生，实为一大幸事。
日本学者坂口谨一郎曾讲，中国人创造了酒曲，用霉菌酿酒，又推广到东亚，完全可以媲美中国四大发明。可惜，中国的很多古代美酒酿造技术，经过数千年的历史沧桑，早就失传。
即使名号传承至今，也多采用现代化流水酿造。古酒的天然匠心，文化余味却很难复原。现在，爱酒之人，多喝的是味道，对白酒的酿造工艺多一知半解。有时候酒商换个包装，海报里加上几句古诗词，爱酒人便误以为酒的渊源可以向古追溯了。
12987酱酒
以中国白酒中的酱酒来说，它之所以被称为酒中活化石，一是，发明的年代久远，有浓厚的历史底蕴；再者，就算科技发达的当下，酱酒的酿制，还是延承着古代茅台镇酿酒作坊的复杂工艺和流程，以“12987”工艺：一年生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次加曲发酵，七次取酒，传承古法技艺，酿造高品质酱香白酒。
酱香型白酒是绝不加任何香料的，空杯滞留的酒香，依靠的是调酒师傅盘勾功力。盘勾是酱香酒独有的传统秘法。调酒师以自己对香气的理解，把味型不同的基酒，加以调制，于是才有了酱香酒余韵悠长的气味和口感。盘勾时，差之毫厘，味道也失之千里。
精湛的工艺，浓厚的酒香，献给所有董酒之人，也值得所有爱酒人士的青睐。
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