在葡萄酒的酿造过程中，酵母菌对葡萄酒有着举足轻重甚至起了关键性的作用，它直接影响着葡萄酒的发酵过程，影响着葡萄酒的风味，甚至影响着这瓶酒能不能完成酿造过程。
酵母菌是微小的单细胞，在葡萄酒酿造过程中(和啤酒酿造中)可以将糖转化成酒精。葡萄酒发酵生成酒精的过程中，主要的酵母菌就是我们说的酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)，拉丁文中称为“sugar-mold of beer”。葡萄酒发酵时有成百上千种类的酵母菌参与其中，而他们会带给葡萄酒不一样的风味。
经过发酵而衍生出来的风味，我们一般将其称为葡萄酒中的“二类香气”。酵母菌不仅仅拥有他们自己特的风味，而且酵母菌也可以影响葡萄酒的“一类香气”，也就是葡萄酒中占主导的，葡萄品种自身的风味香气，有些特定的酵母菌会给葡萄酒带来更多油滑感或者奶油质感;而有些其他的酵母菌则会给葡萄酒带来更多尖锐的辛香料的风味。
发酵过程中产生的第二类香气主要有：干酪、帕玛森芝士、希腊酸奶、大杯啤酒、酵母面包、腌黄瓜、泡菜、白脱牛奶、蛋白酥皮、黄油、鲜奶油、干草、干叶子和酱油。
认识白酒感官鉴评酱酒有几个基本维度
感官鉴评酱酒有几个基本维度？ 答：四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）
世界上有成百上千种用于酿酒的酵母菌，其中酿酒酵母属(saccharomyces)就有上百种。葡萄酒酿造中常出现的酵母菌包括： 酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)，酿酒贝酵母(saccharomyces cerevisiae bayanus), (saccharomyces cerevisiae beticus), 戴尔凯氏有孢圆酵母(torulaspora delbrueckii)，梅奇酵母(metschnikowia pulcherrima), 酒香酵母(brettanomyces：一般会给葡萄酒带来不好的风味)。
酵母菌会影响葡萄酒的口感吗?酵母菌在葡萄酒中的作用是至关重要的，对于葡萄酒的品质是有着很大的影响的!
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酵母菌会影响葡萄酒的口感吗?》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
感官鉴评酱酒有几个基本维度啊
感官鉴评酱酒有几个基本维度？ 答：四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）
