酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
答：制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
详解酱酒制曲的基本工艺是什么?
酱酒制曲的基本工艺是什么? 答：选择制曲原料――曲料粉碎――曲料配比――踩曲制坯――曲坯培养――成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
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详解重阳下沙
酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么? 答：酱香型白酒把生产原料――“高梁”称为“沙”。
