酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
详解酱香型白酒为什么要端午制曲?
酱香型白酒为什么要端午制曲? 答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
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详解“三高”工艺具体指什么?
、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么? 答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
