白酒中酒精含量
白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品为。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
白酒以黄酒演化而来，虽然早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即白酒。
按白酒中酒精含量分
白酒按酿造用曲分类
白酒按酿造用曲分类大曲法白酒以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。小曲法白酒以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称
高度酒（51%-67%）
中度酒（38%-50%）
低度酒（38%以下）
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白酒按生产原料分类
白酒按生产原料分类粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。薯干白酒以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。其它原料白酒以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠
