什么是陈年酒(Reserve Wine)？

　　葡萄酒标上的 “Reserve” 陈年可以代表很多意思或没有特别意义，除了 “Reserve”，有些国家用 “R i serv a ”、 “Reserv a ” 来标示。有些酿酒国家对“陈年酒”有严格的规定，但在美国，“Reserve” 一字并无特别的意思。那到底什么是“陈年酒”(Reserve Wine)？

　　葡萄酒标上的 “Reserve” 的意义

　　有些酒标会用 “Reserve” (陈年)来卖弄文字，如同用 “old vine” (�N藤)或是 “special ” (特别)的字样。

　　陈年酒的概念

　　陈年酒的形成初从酒窖开始，酿酒师会将某些特别酿产或是好年份的酒款放置在酒窖里，并存放好一段时间，这也意味陈年酒为熟成时间较长的高品质酒款。实际上，多数酿酒厂真的将他们的酒款标为“陈年酒”。然而，还是有制造商利用“陈年酒”一词当作市场销售的手法。

　　对“ 陈年酒”有特别规定的国家

　　西班牙：Reserva Wine

　　西班牙酒标示 Reserva 一字，此酒必须熟成3年、其中有6个月要入橡木桶。常见酒款有 Rioja、Toro、Ribera del Deuro 和 Valdepe?as 产区的丹魄(Tempranillo)酒。事实上，西班牙酒的陈年系统非常复杂，Reserva 等级还不是熟成长的酒款！

葡萄酒的酒泪-挂杯？

为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性香气的释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称 wine tears（酒泪）或 wine legs（酒腿），这就是所谓「挂杯现象」。酒泪表明酒

　　意大利：Riserva Wine

　　意大利酒在不同的产区对陈年酒的规定会不一样，大致上 Riserva 酒至少熟成2年；而大酒产区如Amarone 酒至少熟成4年、Barolo 酒熟成5年后，才能上市贩售。

　　奥地利：对陈年酒的规定为酒精浓度至少13%。

　　对“陈年酒”没有特别 规定的国家

　　除了以上提及的国家，其他国家对陈年酒并无特别的规定，Reserve 就像是个商业标示，但多数的酿酒师还是会用此字来代表他们的酒款，例如：美国、澳洲、新西兰、智利、等。

　　读到这里，陈年酒所透露的资讯是酒的熟成，也许你早已知道，橡木桶熟成会对酒的风味产生一定的影响，我们需要知道的是酒的熟成时间有多长，而非单单只看 “Reserve” 的表面意思。