了解葡萄酒开瓶时间�p醒酒和换瓶，让你的酒更好喝？

　　有没有试过，满心期待地买了一支葡萄酒匆忙回家，结果到开了瓶喝完口觉感觉缺少了些甚么?以下几点可能解决到你的问题，让你的葡萄酒更好喝!更满足!

　　一、开瓶的时间

　　葡萄酒开瓶时间

　　开瓶后立即饮用:

　　不甜的白葡萄酒�p富果味的白葡萄酒�p清淡的红葡萄酒�p起泡酒和香槟，这些葡萄酒在酒杯里就可以醒酒了。

　　饮用前一小时开瓶:

　　除了起泡酒之外，几乎所有的葡萄酒(不论是红葡萄酒或白葡萄酒)都需要在饮用前一小时打开瓶塞，并维持酒的冰凉度即可。

　　饮用前三小时开瓶:

　　年轻的法国�p智利�p阿根廷红酒，以及部分结构扎实的意大利�p西班牙�p葡萄牙酒。口感强烈�p尤其是非常年轻的葡萄酒，可以在饮用前六小时开瓶，经过三小时后再倒入醒酒瓶。

　　二、为什么要让葡萄酒呼吸？

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　　氧气是葡萄酒不可或缺的伴侣，也是它凶恶的敌人。在它的陪伴下，葡萄酒会不断变化�p成长……和变老。事实上，对葡萄酒来说，氧气可以加速它熟化。

　　酒和空气

　　葡萄酒也需要呼吸: 瓶子里的酒可以透过软木塞接触到外面的氧气。当酒倒进杯子后，空气中的氧气就会让酒的香味像花儿般绽放，也可以还单宁慢慢软化。这样程度的醒酒对于清淡型的葡萄酒来说已经足够了。

　　老酒和空气

　　老酒在瓶子已经存放够长的时间，让香味和单宁发展成熟，太多的氧气反而会让脆弱的香气一下子就消散了。

　　葡萄酒和醒酒瓶

　　有时，葡萄酒需要和空气做更多的接触，才能让它醒过来�p绽放香气，这时就需要使用醒酒瓶。醒过的葡萄酒集中度及层次感会变得更好，口感也会变得更加柔和。白葡萄酒和香槟也可以醒酒，而且比红葡萄酒对氧气更加敏感，所以在橡木桶中熟成�p浓郁饱满的白葡萄酒(例如加州�p勃艮第�p隆河等地的优质白葡萄酒，以及少部分特殊香槟)，只需在醒酒瓶中停留一小段时间。

　　三、醒酒或换瓶

葡萄酒品酒其实在品什么？

学习品酒其实比你想像的要简单得多，多喝就行了！任何拥有正常嗅觉和味觉的人，假以时日都可以成为的品酒师。量变产生质变，这是永恒不变的定律。也许有人会质疑为什么吃了那么多鸡蛋，可也不见得对鸡蛋有多透彻的了解。这是因为这里的“量变”没有方向，产生质变的日子则遥遥无期。品酒的时候要品什么，其实就是那个方向。有了这个方向，质变的

　　醒酒是为了让葡萄酒接触空气，而换瓶是为了将老酒累积的沉淀物分离出来。年轻的酒需要醒酒，年份久远的酒才需要换瓶;两种情况都需要将酒从瓶子倒入另一个容器里。

　　葡萄酒醒酒

　　四、替年轻的葡萄酒醒酒

　　为什么?

　　醒酒是为了释放酒的香气，这么做也可以让年轻红葡萄酒中一些不好闻的味道消失。

　　如何醒酒?

　　根据每款葡萄酒的气味与口感强度，在上桌前一至三个小时打开酒瓶，倒入醒酒瓶中。倒酒时我们可以学服务生倒薄荷茶一样，将手举高让酒从高处落下，这样可以让酒接触更多空气，或是旋转醒酒瓶让香气更加绽放。

　　用甚么样的醒酒瓶?

　　选用腹部宽大扁平的醒酒瓶，这样才有宽阔的空间和面积，让酒可以接触空气。

　　葡萄酒醒酒器

　　五、帮老酒换瓶

　　为什么?

　　经年累月下来，葡萄酒的单宁和色素分子转变为沉淀物，堆积在瓶子底部，而换瓶可以避免这些沉淀物掉进客人的杯子里。并没有规定甚么年份的酒一定要换瓶，但执行这项任务必须非常小心。

　　如何换瓶?

　　用餐前先将酒瓶竖直放置数小时，让沉淀物沉淀于瓶底。然后，选一个光线明亮的环境，仔细地把酒倒入酒壶中，当灰褐色的沉淀物开始出现在瓶口时就停止。换瓶后不需等待，请直接饮月，因为氧气很快就会破坏老酒的品质。

　　用甚么样的酒壶?

　　为了限制酒和空气接触，选择腹部窄�p瓶口狭小�p瓶盖紧密的酒壶当作换酒器。