意大利起泡酒不只是普罗赛克（PROSECCO）？

　　阿斯蒂（Asti）

　　阿斯蒂（Asti）位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）。其同名起泡酒 Asti（或 Asti Spumante）属甜型起泡酒，获得意大利的DOCG级别。充满甜美的果香和花香，酒精度相对更低，适合搭配各种水果甜点，深受大众喜爱。

　　阿斯蒂（Asti）采用阿斯蒂法酿造，特点是仅用一次发酵产生气泡，而且必然酿造出甜型酒。尤其是其中一款“Moscato d’Asti”，气泡相对更少，酒精度更低，是当之无愧的“把妹酒”，男同胞们知道该怎么做啦。

　　酿造阿斯蒂的葡萄品种是甜美的白莫斯卡托（Moscato Bianco），即小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），麝香（Muscat）葡萄家族中质的品种，必须种在倾斜度为30%～50%的山坡上。香气芬芳，酿造的酒一试倾心。虽然部分朋友，尤其男生，可能会略嫌太甜，担心花香掩盖了自己的男人味吧。

　　蓝布鲁斯科（Lambrusco）

　　蓝布鲁斯科（Lambrusco）是一种葡萄，也是一种酒。产自意大利艾米利亚-罗马涅产区（Emilia-Romagna）和伦巴第产区（Lombardy）的起泡红葡萄酒。

　　和麝香（Muscat）一样，蓝布鲁斯科其实是一个葡萄家族，包含了六十多个品种。其中种植为广泛的是 Lambrusco Salamino 、Lambrusco Sobara 和 Lambrusco Grasparossa。

　　蓝布鲁斯科的酿造方法也是大槽法，就如上文所说，这种方法便宜，而且突出葡萄特性。只是对于蓝布鲁斯科来说，突出的是红色水果（樱桃、草莓）的香味。

烹饪做菜如何选用红白葡萄酒呢？

喝酒很简单，但选用葡萄酒入菜就稍微有点挑战了。便宜货会影响料理的味道吗？可以用白葡萄酒代替红葡萄酒，反之亦然吗？菜做到一半没时间开酒，可以用事先开好的酒吗？葡萄酒种类那么多，到底要选哪种来做菜？红白葡萄酒不能互换使用首先，当食谱要的是白葡萄酒，就压根不用再考虑红葡萄酒。白葡萄酒的单宁较红葡萄酒少很多，而单宁会让人感觉嘴

　　说了这么多，究竟蓝布鲁斯科好喝吗？由于气泡和单宁不是好朋友，所以作为红酒的蓝布鲁斯科的气泡一定不会像香槟那样澎湃，但非常适合在炎炎夏日饮用。况且蓝布鲁斯科也有不同的甜度任君选择：干型（Secco）－ 半干（Semisecco）－ 甜型（Dolce 或 Amobile）。酒标就像酒的身份证，注意这些字眼就可以知道酒的风格。

　　一般的蓝布鲁斯科有IGT级别（Indicazione Geografica Tipica），质量更好的则来自八个DOC级别产区（Denominazione di Origine Controllata）：“Sorbara”、“Grasparossa di Castelvetro”、“Salamino di Santa Croce”、“Modena”、“Reggiano”、“Colli di Parma”、“Colli di Scandiano e Canossa”、“Mantovano”。

　　弗朗齐亚柯达（Franciacorta）

　　弗朗齐亚柯达被誉为意大利起泡酒中的法拉利，也是一个采用和香槟一样的传统酿造法而获得级 DOCG 的起泡酒。你可能在瓶子上找不到 DOCG 的字眼，因为已经没有必要了，弗朗齐亚柯达这个名字本身就是级。

　　一般选用三种葡萄酿造，霞多丽（占总种质量的80%）、黑皮诺、白皮诺（只占少量）。弗朗齐亚柯达来自伦巴第产区（Lombardy），主要有四种风格：无年份（Non-Vintage）、年份（Millesimato）、珍藏（Riserva）、白中白（Saten）。

　　所有葡萄都必须人手采摘，保证质量。无年份需陈年至少25个月，年份的少需要37个月，珍藏则更多，67个月。意大利人总把好东西留给自己，弗朗齐亚柯达只出口总产量 20%，在更不常见，有机会遇到，尤其是珍藏级的童鞋，可真要用心品尝。

　　放心，这些比艺术品还要艺术的名词都不用刻意去记！葡萄酒生产商是不谦虚的，获得DOC级别的一定会在酒标上告诉你。