Cava（卡瓦）――源自西班牙的的“香槟”。有人曾写过：Cava之于Champagne，就是吉普赛野百合之于凡尔赛的玫瑰，相比于后者纷繁复杂的口味变化，更倾心于前者单种味道的独特性。
产地情况
提起Cava，首先要介绍一下他的出生地。纯正的Cava主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那省。早在19世纪70年代，巴塞罗那就开始出产Cava了。除了巴塞罗那省，西班牙的其它地区也生产Cava，例如Navarra（纳瓦拉)，La Rioja（里奥哈)等，但是这些葡萄园或酒厂必须得到政府部门的批准。有关Cava的法规不仅控制和管理葡萄园进行，也严格的约束加工方法。
的葡萄园通常种植在海拔介于200米-600米之间富含石灰质的土地上。
酿造方法
Cava和香槟一样，都是按照“传统方法”酿制而成的，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是的。
为避免葡萄沾染秋天的热气而影响清爽度，酿造Cava通常是在清晨进行采摘。然后这些葡萄经过严格挑选和小心的压榨，从而获取葡萄汁。将葡萄汁倒入不锈钢桶进行控温发酵，品尝基酒后有选择地进行调配。进行完的调配后，将葡萄酒装入瓶中，至少熟成9个月。
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葡萄品种
酿制Cava常用的葡萄品种有帕雷亚达(Parellada) 、马卡贝奥(Macabeo) 和沙雷洛(Xarello)，而红葡萄品种则是歌海娜（Grenache）和幕维得尔(Monstrell)。
帕雷亚达(Parellada) 马卡贝奥(Macabeo) 沙雷洛(Xarello)帕雷亚达(Parellada) 马卡贝奥(Macabeo) 沙雷洛(Xarello)口味特点
年轻的Cava非常清爽宜人，可以作为开胃酒，就着干果一起食用，感觉非常美妙；陈年的Cava丰满成熟，充满味道，可以和很多菜相配；甜型的Cava与参会的甜品一起食用，会给晚餐画上一个完美的句号。
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