赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原产法国波尔多，是目前全世界的红葡萄品种，虽然不是特别早熟，但是因为枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候又够温暖，都能适应，所以产区分布非常广。其特点是果实小、皮厚。
用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成的葡萄酒风格强烈，十分容易辨认，酚类物质含量高，颜色呈深紫，单宁涩味重，酒体强劲浓厚，但同时又细致高雅，是相当的品种。酒香在酒龄短时以黑色水果，如黑醋栗、李子等香气为主，略带一点如青草、青辣椒和薄荷的植物性香气以及甘草的气味。酿出的酒极具陈年能力，所以经常放入橡木桶中培养，而且特别适合新橡木桶，可以发展出雪松和烟草、咖啡和烟熏等焙烤香气以及更复杂的口感。用产自上好年份的特优产区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成的酒可以存放数十年。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 是法国波尔多左岸的明星品种，种植相当普遍，以梅多克产区内排水性良好的砾石地为的精华产区，由于这个区是该品种极北种植区，口感较紧涩，通常混合梅洛（Merlot）等品种以求葡萄酒的和谐及丰富。再更温暖的气候区，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则表现出较浓厚可口的风味，例如甜美的黑樱桃、黑莓的果香，口感更柔和讨喜。除了法国波尔多和朗格多克（Languedoc），美国的加州、智利、澳大利亚、南非、罗马尼亚等地都有大规模种植，其中加州的纳帕谷（Napa Valley），澳大利亚的库拉瓦拉（Coonawarra）都是非常的产区。
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主要产区南特产区（pays nantais ）南特区又被称为密斯卡黛（muscadet），其位于气候温暖的安茹和凉爽的海洋之间，是典型的海洋性气候，终年温和湿润，很少出现霜冻，但有时受大西洋风暴影响，温度和湿度会出现较大的反差。土壤结构是玻璃质板岩、硅质砂砾岩、云母岩和片麻岩。主要的葡萄品种是密斯卡黛（muscadet
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产区气候和地理环境博若莱（beaujolais）产区图博若莱（beaujolais）产区图博若莱（beaujolais）位于勃艮第（burgundy）的南部，有时候也被归到勃艮第（burgundy）产区。博若莱（beaujolais）的气候属于典型的大陆性气候，夏季温度高，秋天干燥时间长，有利于佳美（gamay）的成熟
