一、采收
白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。
二、破皮
白葡萄榨汁前有时会先进行破皮挤出果肉，有时也会先去梗。红葡萄则一律直接榨汁。
三、榨汁
葡萄的皮、梗和籽中的单宁和油脂会影响白酒品质，榨汁必需温和进行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的进行。
四、澄清
葡萄汁需经过沉淀才开始发酵，约需一天左右的时间。
五、发酵
次去酒吧喝什么
面对满目琳琅的酒单，怎么装出经常去的样子？！怎么帮女生挑好一款酒表现自己的贴心？男生如何优雅地避开那些花花绿绿娘炮的太阳伞装饰酒以免尴尬？ 女生喝什么才能稳在自己的底线以防失身？ （额 人家怕怕！） 春风十里不如醉你~~ 鸡尾酒深度患者请回避，此乃入门级地盘！ （当然有错请指正）可根据自己
橡木桶发酵：许多白酒的发酵是在橡木桶中进行，容量小散热快，有很好的控温效果，发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富，清淡的白酒并不太适合此种方法。
酒槽发酵:一般白葡萄酒的发酵主要在不锈钢桶中进行，为了缓慢进行以保留葡萄原有的香味及细腻口感，温度必需控制在18℃到20℃之间。
六、培养
橡木桶培养：发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，可以让酒变得更圆润。桶壁会渗入微量的空气，经桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。
酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白酒酸味。
七、澄清
装瓶前，还要去掉死酵母和葡萄碎屑等杂质。可以用换桶、过滤法等方式澄清葡萄酒。
八、装瓶
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如何的酿造起泡酒？
一、采收红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。二、榨汁为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。三、发酵和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。四、培养在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的
