香槟以外的法国起泡酒？

　　如果你还停留在看到有气泡的葡萄酒都说是香槟的阶段，你会看不懂这篇文章的标题。如果你觉得法国的葡萄酒就只有香槟，你还是看不懂这篇文章的标题。对！今天这篇文章的目的，就是想让你知道，在法国，泡外有泡。

　　香槟毫无疑问是起泡酒的老大哥。它无与伦比的风土，鬼斧神工的酿酒技艺，风靡的香槟酿造法都注定了香槟的成功并非偶然。虽然世界上很多产区都有属于自己的起泡酒，也有各种各样的酿造方法，但香槟依然是永恒的楷模，而且质的起泡酒都还得用香槟酿造法。香槟的光环太大，或多或少掩盖了其它产区的起泡酒，就连法国本土的产品也不例外。

　　其实法国至少有七个重要的起泡酒产区藏在了香槟的光环之下。如果你本身就是法国酒的铁杆粉，而香槟也已经喝腻了，是时候把目光投向这些产区。

　　瓶中二次发酵

　　在法国，只有来自香槟区的起泡酒才能被称为“香槟”（Champagne）。而香槟区以外的起泡酒必须使用一个专属名称――“Crémant”。它们都是用香槟酿造法酿造，也就是“瓶中二次发酵”。简单来说，次发酵就是先酿好“基酒”，然后装瓶，加入酵母和糖的混合液（tirage），再密封。在瓶中进行二次发酵，二氧化碳溶入酒中，形成气泡。消费者终买到的那个瓶，就是它二次发酵的那个瓶。

　　法国起泡酒（Crémant）

　　波尔多起泡酒（Crémant de Bordeaux）

　　鉴于波尔多酒在的火热程度，我决定先介绍波尔多的起泡酒。有些人连波尔多有白葡萄酒都不知道，更别说起泡酒。这也难怪，起泡酒在整个波尔多产出所占的比例实在少得可怜。而且，基酒通常来自一些级别不高的区域、差一点的年份以及产量过高的葡萄。虽然基酒听上去好像没什么值得兴奋的，但或许气泡会赋予酒新的内涵呢，没试过怎么知道，也许你的真爱就在这里。

　　勃艮第起泡酒（Crémant de Bourgogne）

　　勃艮第是个获得 AOC 的 Crémant 产区，虽然这里出产世界贵的红酒，但起泡酒的性价比反而特别高，特别的，这里还有起泡红酒 AOC Bourgogne Mousseux，看来喜欢意大利起泡红酒 Lambrusco 的朋友又多了一个选择。

夏日开胃酒，为什么选普罗塞克(Prosecco)？

普罗塞克(prosecco)也称为平民香槟，相信许多人在喝这款葡萄酒的时候，是尖叫声连连的 ，prosecco就像是葡萄酒界的小罗丽，迷倒许多少男少女的心品种特性葡萄品种格雷拉/普罗塞克在古老的意大利，prosecco除了代表葡萄品种的意思，也代表一款起泡酒的意思，而现今的意思是，用格雷拉(glera)这款葡萄所酿造的

　　阿尔萨斯起泡酒（Crémant d’Alsace）

　　阿尔萨斯的起泡酒可能是市面上容易被找到的 Crémant，它的产量占了法国 Crémant 总产量的一半。阿尔萨斯特别的地方是融合了法国和德国的风格，如果平时很少喝到德国的起泡酒 Sekt，可以先试试阿尔萨斯作为热身。

　　另外，这里专门有一款价格稍高的起泡酒名为“Emotion”，酒标上通常有一个大“e”标志，这不是浏览器，而是代表了更高的质量，使用更多的白皮诺（Pinot Blanc）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）酿造。

　　卢瓦尔起泡酒（Crémant de Loire）

　　说到卢瓦尔，不得不提白诗南（Chenin Blanc）。它有着永远不会让人失望的酸度，除了是酿造甜酒的原料，起泡酒也把它作为重要的组成部分。不管是 Anjou、Saumur 还是 Vouvray 产区都以白诗南为主。

　　除此之外，还有来自朗格多克产区的 Crémant de Limoux，北隆河区的 Crémant de Die（注意这里的“Die”和英文的 die 可没有关系，千万不要翻译成“死亡起泡酒”），汝拉产区的 Cremant du Jura。

　　这些都是香槟光环下的起泡酒，很多都主攻本土市场，某些产区甚至只有10%的产量出口到国外，当中能有多少来到大部分人都只认香槟的，大家也心里有数。这些 Crémant 真的很难喝得到！