- 曲为酒之骨,酱香型白酒制曲工艺又是如何呢
- papi酱的视频有何特点
- 农村酒席炒金酱的做法
- 酱炖大棒骨的正宗做法
曲为酒之骨,酱香型白酒制曲工艺又是如何呢
每年端午节后，仁怀的酿酒师们就开始制造曲药。以小麦为原料，先将小麦粉碎，然后加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
端阳踩曲，是酱香型白酒的特殊工艺。 早在4000多年以前，中国人就发明了酒曲。 在更早之前，酿酒是处于： “有饭不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄其香”的原始阶段。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。曲蚊都是闻着酒香来的，对酿酒有很重要的作用。曲蚊喜欢香甜味，粮食被糖化酶糖化得越好，吸引来的曲蚊就越多。曲蚊幼虫含有大量的蛋白质，这些幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，制曲需要的就是这样的微生物环境。 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。
大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“磨碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
酱香酒酿造工艺中端午制曲是一个非常重要的工艺，用优质小麦磨成细粉，加入母曲精制而成，其中又以黄曲最佳，制作工艺复杂，历经半年发酵方成，近期我会做端午制曲的视频，欢迎关注三石在酒都
papi酱的视频有何特点
视频采用变声器特点
papi凭借在中央戏剧学院导演系多年训练出的生活洞察力，慢慢积累起一定的粉丝量；她尝试使用变音器修音，修饰后极具辨识度的嗓音让其在众多短视频中独树一帜。
农村酒席炒金酱的做法
1、冰糖和水按1：1的比例放入锅中。
2、中火用勺子不停的搅拌（糖没有变色之前，如果用小火糖易起沙）。
3、等糖变色调至小火。
4、变成枣红色，添入一勺开水。
5、大中火熬制2到3分钟，去除里面的焦糊味关火即可。
酱炖大棒骨的正宗做法
所需材料：
- 大棒骨：500克
- 姜片：适量
- 大葱段：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料包（包括八角、桂皮、草果等香料）：适量
- 清水：适量
- 盐：适量
- 葱花和香菜（用于装饰）：适量
步骤：
1. 首先将大棒骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出备用。
2. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和大葱段爆炒出香味。
3. 加入焯过水的大棒骨，翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，继续翻炒，使大棒骨均匀入味。
5. 加入适量的生抽和老抽，调整颜色和味道。
6. 将料包放入锅中，加入足够的清水，以淹没大棒骨为准。
7. 加入适量的冰糖，增加甜度。
8. 将火调至小火，盖上锅盖，慢炖约1.5到2小时，直到大棒骨变得非常酥烂。
9. 最后，根据个人口味，加入适量的盐调味。
10. 装盘时撒上一些葱花和香菜作为装饰。
用料
猪棒骨 3斤
冰糖 适量
桂皮 1块
八角 2个
香叶 2片
豆瓣酱 2勺
姜 1块
用来庆祝胜利的香槟酒是哪个国家(用来庆祝胜利的香槟酒是哪个国家生产的)
起源于法国据说法国拿破仑年轻时与一名叫让·雷米·莫埃的同学感情很好，此人经常邀请拿破仑到他开办的酒厂欢饮香槟酒后来每当拿破仑在出征之前也总要到那位同学处痛饮香槟酒，而且每次均大胜而归，可是在1815年拿破仑再次出征前，却未与那位同学告别，所带的酒也不是香槟酒而是啤酒，结...,茅台尚酱
葱 1根
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
盐 适量
做法步骤
1、1· 1猪棒骨剁成小段，清水洗干净，凉水下锅，放入料酒，姜片，大火烧开锅撇净血沫焯煮。
2· 2棒骨变色后捞出温水冲洗待用。
3· 3葱切小段，姜切片，花椒，八角，陈皮，备好。
4· 4锅里倒入适量油，烧热加入葱姜和花椒粒，八角爆香，加入两大勺冰糖炒糖色，炒好后加入一勺黄酱，一勺甜面酱，一勺豆瓣酱翻炒均匀。
5· 5加入适量清水烧开，调入酱油，老抽和生抽。
6· 6放入猪骨棒，加入陈皮，放入少许盐调味，大火烧开，转小火慢炖一小时，炖后后大火收汁即可完成啦~
酱炖大棒骨的做法步骤如下：
1. 将猪棒骨洗净，凉水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出棒骨备用。
2. 炒糖色：锅热放油，下入白糖小火慢慢熬至，熬到红褐色，下入棒骨均匀翻炒至上色。
3. 倒入葱姜蒜炒香，倒入花椒面和香料（花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉蔻、白芷）炒香。
4. 加蚝油、生抽、料酒和老抽炒匀，用来调味和上色。
5. 将所有材料倒入炖锅中（我用的珐琅锅），加一勺黄豆酱，加入热水没过食材。
6. 大火烧开，盖盖转小火炖一个小时左右，开盖转大火收汁至粘稠出锅。
主料
大棒骨适量
辅料
料酒三勺分两次加入
老抽两勺
盐少许
糖两勺
香叶适量
大料适量
葱适量
姜适量
做法步骤
1.大棒骨洗净，放入凉水中，开大火，倒入一勺料酒
2.煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇去。
3.锅中放入热水，放入料酒两勺、葱、姜、大料、香叶，开大火。煮开后，改小火。
4.20分钟后，放入盐少许、老抽三勺、糖两勺、黄豆酱两勺。
5.大火煮开后，开小火炖20分钟即可。
1、大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
2、将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出;3、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右;
4、将调味用的辅料放入锅中;调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时;
5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟;
6、依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
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