三斛麦曲制造工艺流程（神曲类）
水 炒小麦 生小麦 蒸小麦
│ ↓ ↓ ↓
│ 舂簸 舂捣 舂簸
│ ↓ ↓ ↓
│ 炒黄 净簸择 汽蒸
│ ↓ ↓ ↓
│ 细磨 细磨 细磨
│ ↓ ↓ │
└――――――――――――――――→混合←―――――――┘
↓
拌曲
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团曲
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入密闭曲室
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布曲
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翻曲
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聚曲
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瓮盛泥封
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穿孔
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白酒所谓大曲、头曲、二曲、小曲、特曲有什么区别？
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。 也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。 其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。 大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒； 特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
晒曲
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成品曲
秦州春酒曲（笨曲类）的制作工艺流程：
小麦
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炒黄
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簸择
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磨
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水→溲曲（刚）
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聚
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作曲（方范）
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剌孔
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培菌（罨）
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曝干
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贮藏
>中神曲和笨曲的糖化发酵能力有很大的差别， 连作者本人也感叹道："此曲（指神曲）一斗杀米三石，笨曲杀米六斗，省费悬绝如此"（注： 杀米意指米的消化，即糖化发酵 ），有的神曲一斗甚至可杀米四石，曲的用量占酿酒原料的 3.3%~2.5%，笨曲为15%左右，神曲用量这样少，在历史上也是罕见的，因为即使在现代，黄酒酿造时，麦曲的用量也在8-10%左右，只有小曲的用量才可能是这样低，这说明>中所记载的神曲，曲中的根霉菌和酵母菌较丰富，作为麦曲来说，用曲量如此少，固然有许多其它原因，如曲的形体较小，制曲原料磨得较细，培养温度也较低，
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源浆什么解释？
原浆酒就是直接蒸馏出来的酒水，指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液原浆酒与勾兑酒的区别很大，原浆白酒属于酿造酒，没有勾兑过程，酿造好后直接成酒，是白酒的完美状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑，勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很
