涩味，被品酒师视为这种酒的骨架，好质量的涩，并不是刺激舌尖的生青涩。有些评酒师把这种觉得形容为“在口腔里发生丝绸和缎子般的和婉”。红酒喝到口中有一种微微的涩感，是由于酒中富含一种名叫“丹宁”的物质，这种物质也重要来自葡萄皮。红酒连皮渣一同发酵，皮渣中的自然色素和丹宁混在葡萄汁中一同发酵，如此才有了颜色和“涩味”。
白葡萄酒压榨后尽或许把皮渣滤清，纯以葡萄汁发酵，因此酿好后天然透亮豁亮，涩味不重。然而，白葡萄酒喝起来更讲求果香四溢，口感稠腻，除此之外还要有一种让人的舌头感应“相当清新”的酸味。在品酒师的口中，“酸”是这种酒的魂魄，一款缺乏爽口的酸味的白葡萄酒，喝起来会感应“没劲儿”。在这种要求下，“酸”变成酿造者重视的尺度，为了酿出上等的酸味，很多养植者乃至不等到葡萄完全成熟就起始采摘。
近来十年，法国罗讷河谷生产的酸味清淡的白葡萄酒大受追捧，苛刻的评酒师起始看到，淡淡的酸味也未必就是不足之处。，酸味清淡的酒利于陈酿；第二，如此的酒，酒液里会保存一点点二氧化碳，倒进杯子里，就有难以察觉的细小气泡缓缓析出，喝到口中，会让舌头觉得到很惬意的细小刺激。
法国葡萄酒标上的信息都有什么？
1、酒庄或酒名。在法国，常见以chateau或domaine开头。2、原产地控制命名，即aoc。3、酒庄的标志。一般是建筑图案，家族徽章等等。4、酒庄的所在地。5、年份。葡萄收获的年份。对于香槟，代表某一香槟品牌风格的常是无年份nv香槟。6、葡萄品种。指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。7、装瓶信息。注明葡萄酒在哪或由谁装瓶，
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葡萄酒品质的理化指标是什么？
理化指标重要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标，葡萄酒的理化指标也因酒种不一样而有所不一样。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。通常甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0�C24.0，其它类型葡萄酒为7.0-13.0。葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.
