气泡，一直是香槟的标志，初，香槟更因为第二次发酵产生的气泡而被称为“闪烁的酒”。公元9世纪时，法国的很多国王都在香槟地区的兰斯接受加冕。庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。
1668年，该地区奥维利修道院的主教的丹・佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出瓶口，芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”，今天香槟的初由来。
现在，世界各地都在生产气泡酒，但香槟却永远是气泡酒的典范。不仅因为品质优雅细致，更因为这里香槟酒多元的风格，是其它产区无法比拟的。香槟是法国早成立的AOC(法定产区)。所以，只有从法国香槟区内生产出来的气泡酒，才能称为“香槟”。
为何开启香槟时会喷涌泡沫？
当人们开启香槟酒时，它会产生非常丰富的泡沫，而且香气四溢。和碳酸饮料不同的是，香槟酒丰富的气泡并非是人工加入了碳酸气体，而是自然形成的。香槟酒内的气体形成于发酵期间，酵母会把糖转化为酒精和二氧化碳。香槟酒一旦装入瓶内，瓶中的碳酸气体就会充斥在软木塞下，形成较高的压力，但这种压力是均衡的。而当人们打开酒瓶时，酒中溶解的二
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葡萄酒是如何发酵的？
众所周知，葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而得的，具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，还有一些有利于酵母生长的其他物质，如酯类。那么酵母从何而来呢？我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就发现有一层白色的像霜一样的东西，也像蜡，其主要成分是油酸，有在上面生长，这种，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮
