福州人喝的米酒怎么做？

酒工序并不复杂，但要好酒却颇讲究“山味”、“土味”。主要原料糯米以刚脱壳的糙米为；水要用古井水；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精清洗。 每年秋冬时节，主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把酒饼粉均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，每天加入适量的古井水，不出三天，那浓郁的酒香就会弥漫整个村庄。 一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。

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米酒酿好的米有什么用处？

把糯米发酵的混合物进行过滤分离，得到的液体可以叫“米酒”。剩下的糯米渣子，可以叫“糟”。新鲜的“糟”，可以跟面粉揉在一起，制作馒头。还可以用“糟”，包裹鱼、肉和蛋类，制作糟鱼、糟蛋。