为何同为紫皮葡萄酿出的酒味道差异这么大？

　　葡萄酒的味道很大程度取决于葡萄皮，大部分酿造葡萄酒的有效物质如单宁，都只存在于葡萄皮中。甚至可以说，葡萄皮的颜色越深，酿出的酒风格越浓厚。那么同为深色葡萄的赤霞珠、西拉和美乐，他们酿出的酒为什么又有那么大的差异呢？

　　酿酒葡萄的颗粒小于食用葡萄，这样葡萄皮的含量更高。同为较小葡萄颗粒的赤霞珠和美乐，赤霞珠葡萄皮中的酚类物质更多一些。

　　1. 赤霞珠

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上种植广泛的深色葡萄品种之一，赤霞珠的标志特征是颗粒小而适中，皮厚，颜色呈深紫色。与其他种植广泛的葡萄品种相比，赤霞珠的特点在于其酚类物质含量丰富，可长时间浸渍，这就更加深了它的颜色。

　　2. 梅洛

　　梅洛（Merlot），和赤霞珠在的种植面积不相上下，合起来占去全部的70%以上。相较于赤霞珠来说，梅洛的葡萄皮更薄，它所酿制的葡萄酒糖分含量更高，酸度和单宁含量相对较低。

为什么海鲜要用白葡萄酒搭配？

白葡萄酒中富含酸性物质，搭配海鲜使口味干净且明快突出，像是在海鲜上挤上柠檬汁一样。红葡萄酒单宁更适合肥腻的食物与其相搭配。所以有着柠檬般清爽感觉的白葡萄酒才是鱼类海鲜的搭配。红葡萄酒中含有的铁元素会加重海鲜的腥味，除非是很腻的金枪鱼、大马哈鱼，我们不赞成用红酒配海鲜。此外白葡萄酒酸度也能穿透鱼的油腻，而且其葡萄味较为中

　　因为皮薄，酿的酒涩味轻，所以年轻妹子更容易喜欢梅洛，知道了吧。

　　3. 西拉

　　西拉（Syrah）。和赤霞珠一样，西拉葡萄子粒小皮厚颜色深，用它酿成的葡萄酒通常含有高单宁和高酸度，同时带有黑色水果的气息。西拉的果实颗粒甚至要小于赤霞珠，皮比赤霞珠更厚，知道了吧，这才是西拉葡萄酒味道浓郁的原因。

　　虽然全世界有数千个葡萄品种，以上三种葡萄占全世界种植面积的85%，搞懂他们对您迅速入门很有用哦。