按照葡萄变葡萄酒的原理：葡萄酵母在适当的温度下，自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终 止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。
糖发酵变成 酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应。在这个工程中，我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒变成醋，主要是时机把控和微氧环境创 造不够导致。
葡萄酒很酸怎么办
葡萄酒的保存要在常温下，避光、半倾斜睡着放！放入酒柜，开了瓶的葡萄酒要用真空抽把里面的空气抽干，在冰柜储存一般能保存2-3天时间！葡萄酒年份即将过了开瓶的年份，有可能会变质；一般葡萄酒正常的保存年份是在十到十五年，除了有珍藏价值的葡萄酒，年份要更久些；到了保存值的时间葡萄酒颜色会变棕色，有沉淀物，一般已经不宜饮用了！可
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自制葡萄酒太酸怎么办
一般家里做酒的话用的大多是鲜食葡萄，这种葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比搜索值）是比较小的。酿酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比较少的话，酸就相对会多一点，如果糖发酵产生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的话，做的酒就会感觉酸。这种情况可能有两个原因：一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多，如果是
