料酒可以用黄酒代替吗，黄酒可以当料酒用吗

    许多人都知道，烹制动物性原料时，放料酒可以去腥解膻。此外，用料酒腌渍禽肉以及海鲜，更能延长其保鲜期。不过，当厨房备用的料酒用完时，黄酒真的能替代料酒起到去腥解膻的作用吗?

    所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒的作用主要是去除动物性原料的腥膻味，增加菜肴的香味。另外，料酒还可使咸、甜等味道渗入菜肴中。由于料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，能使菜肴的滋味变得更鲜美，而且料酒还能与调料中的糖形成一种诱人的香味，令菜的香味更加浓郁。

    黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，属于料酒中的一种。黄酒的酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调时加点黄酒，的确能去除动物性原料的腥膻味，但菜肴的味道却没有用料酒烹制的菜肴芳香诱人。而料酒和黄酒的区别就是：黄酒可以当料酒用，但料酒却不能当黄酒喝。

什么品牌黄酒

什么品牌黄酒1 古越龙山 (驰名商标,,绍兴黄酒集团)2 会稽山 (驰名商标,,会稽山绍兴酒股份有限公司)3 嘉善 (源于1618年,400年的酿酒史,浙江嘉善黄酒有限公司)4 塔牌 (,中华,浙江塔牌绍兴酒有限公司)5 金枫-和-石库门 (驰名商标,,上海金枫酒业股份有限公司)5 女儿红 (驰名商标,中华,绍兴女儿红

    另外，有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些。其实这是不正确的，因为在做菜时加入啤酒，酒精在去除腥膻味之前就已经挥发掉了，根本无法起到去腥除腻的作用。