“胜利之酒”香槟产于法国香槟产区，是那里的“特产”。了解葡萄酒的人都知道，香槟酒的酿造方式与其他葡萄酒不同，从葡萄的压榨方式到调配(混酿)、瓶内二次发酵，除渣等，制法相当复杂，费时费力，正因如此，才产生了香槟酒特有的味道。接下来介绍下香槟酒的酿制过程：
1.基酒(素材葡萄酒)的酿制：基酒的酿制，也就是第一次发酵，根据品种、地区(葡萄田)的不同进行酿制、储藏。这里的酿制与普通葡萄酒的酿制是相同的。但对酿制香槟的基酒而言，收获年份是很重要的，是往年的则是珍藏葡萄酒。需要说明的是，酿制香槟基酒所用葡萄必须的香槟产区内种植的葡萄，白葡萄有霞多丽，红葡萄有黑皮诺和莫尼耶皮诺。
2.混酿(调配)：就是将葡萄品种、葡萄田、收获年份均不同的基酒进行混合——调配。将众多要素混合以后，不仅要保证各成分的均衡，品种的稳定，还要保证各酿造商的独特风味。香槟独特的风味便是在这个过程产生的。
3.封瓶：将混酿后的葡萄酒封瓶，此时，添加酵母和糖分的混合溶液后拧紧铁盖塞封瓶
4.瓶内二次发酵、熟成：通过酵母分解添加的糖分，在瓶内发生二次发酵。密封发酵产生的碳酸气体被封闭在瓶内。发酵后，香槟酒将酵母的残留物一起进行至少15个月的熟成。香槟酒的气泡就是在这个过程中产生的，而且这个过程还会赋予香槟酒复杂的香气。
5.摇瓶：为了除去瓶内的沉淀物，每天将酒瓶转动的同时，逐渐地整瓶酒倒立。这样做的目的很简单，就是在倒立后，沉淀物将集中在瓶口方便除渣工作的进行。
酿酒工正在转瓶
6.除渣：将瓶口插入-20°～-25°的冷凝液中，沉淀物会在瓶颈迅速冻结成一块。之后将铁盖塞拔出，由于气压的原因，结冻的沉淀物就会自动滑出，香槟酒也就除渣完成了。
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7.添酒：这个过程要在除渣结束后立即进行，有少量酒随着冰条流失，此时在葡萄酒中添入一些糖酒(蔗糖与陈葡萄酒调配而成的“调配液”)。这些糖分的添加剂是香槟酒甘甜、辛辣程度的决定因素。Brut代表辛辣，Sec代表微甜，Demi Sec代表甘甜。
8.密封：这也是香槟酿造的最后一个环节，就是用软木塞再吃封瓶。贴上标签。整个酿造过程就算结束了。
香槟如此复杂的酿造过程，非一日之功所能完成，酿造方法更不是轻易所能研究出来的，香槟其实更是悠久历史中酝酿出来的独特产物。了解香槟的酿造过程会使我们品味香槟美酒时感受更加深层。
本文作者：红酒代理顾问朱晶
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