白酒香型不同的原因？

　　原因很多，主要有以下几点：
　　a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。
　　b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。
　　c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。
　　d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
　　e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。

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白酒香型的由来？

白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒建国后，国家开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了，并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一定道理。