自酿葡萄酒如何达到理想甜度？

　　在葡萄酒的发酵过程中，葡萄果实中的糖分，在酵母菌的作用下，转变成了酒精和二氧化碳。所以，葡萄酒的酒精度数取决于葡萄果实的含糖量，如果葡萄果实的含糖量高，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果实的含糖量低，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就低。
　　一般情况下，自然成熟的葡萄果实，含糖量全部转变为酒精后，能发酵出的酒精度是10-15°。当葡萄果实里的含糖量全部转变成酒精后，葡萄酒液中就几乎没有糖分了，这种几乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒，根据颜色被称为干红葡萄酒或干白葡萄酒或干桃红葡萄酒。
　　三世纪香思2015微起泡葡萄酒DOCG（Tre Secoli Moscato D’ASTI DOCG, Piemonte）
　　但是一些甜型葡萄酒：部分发酵，然后除掉或杀死酵母菌，使葡萄酒液中含有部分残糖，酿出带有甜度的葡萄酒，比如三世纪香思2015微起泡葡萄酒DOCG（Tre Secoli Moscato D’ASTI DOCG, Piemonte），酒精度只有5°。当葡萄酒达到了理想的甜度，不希望酒中的糖分继续被消耗，那么，就需要中断发酵过程了。酿酒时，中断葡萄酒的发酵过程是一大挑战，有以下三种方法可实现。
　　一、降低温度
　　通过降低葡萄酒的温度来中止发酵，是不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。这种方法很简单，就是将葡萄酒冷却至一定的温度，促使酵母停止活动，并使其在瓶子底部沉淀。通过降低温度来中止发酵的具体步骤如下。
　　中断葡萄酒发酵的方法有哪些？
　　1:在2.2-10摄氏度条件下，将葡萄酒放置在寒冷的房间或冰箱中保存3-5天。如果将葡萄酒放入仓库中，必须全天监测仓库的温度，确保温度不低于0摄氏度；
　　2:在这期间，发酵过程被完全中止，酵母会沉淀，在大肚玻璃容器（Demijohn）底部可看见沉淀；
　　3:在16.1摄氏度或者更低的温度下，采用倒灌（Racking）法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中；
　　4:使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中；
　　5:将葡萄酒放置在室温下，持续一周，且每日进行检查，如果发现有任何发酵的迹象，重复上述步骤。
　　这个方法的缺点是，在倒灌过程中，某些酵母可能未被过滤，残留在酒中，有重新启动发酵的风险。为了防止上述情况的发生，可以在每10升酒中加入约4克二氧化硫，不过，这会降低葡萄酒的品质。
　　中断葡萄酒发酵的方法有哪些？
　　二、采用巴斯德氏法（Pasteurization）
　　杀死酵母有效的方法也许是巴斯德氏法。酵母通常在41.1摄氏度时死亡，因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一，具体步骤如下。
　　1:将葡萄酒倒入无菌锅中；
　　2:将酒加热到70摄氏度，持续10-20分钟，这不仅会杀死酵母，也会杀死葡萄酒中的其它微生物；
　　3:快速将酒降温至10-16.1摄氏度；
　　4:立即装瓶，并密封酒瓶。
　　或者，你可以直接将葡萄酒倒入瓶中，再使用巴斯德氏法加热，将酒瓶密封。使用巴斯德氏法中断发酵的缺点是，葡萄酒在加热后很难在10-20分钟内保持恒温，并且，之后也很难快速降温。此外，这种方法会改变葡萄酒的风味。为了有效地中断发酵，在使用巴斯德氏法后，应尽量避免葡萄酒与外界接触。
　　三、加入酒精
　　这是简单的中断发酵的方法，正如之前所说的，酒精度达到14-18%时，酵母将停止工作。因此可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵，步骤如下。
　　1:将葡萄酒倒入无菌容器中；
　　2:往葡萄酒中加入酒精，直到酒液的酒精度为16%，可加入伏特加（Vodka）或白兰地（Brandy）等；
　　3:将葡萄酒放置一周，注意观察是否有发酵现象发生，如果没有的话，可以再进行一次倒灌，装瓶。
　　这种方法的缺点是，在葡萄酒中加入酒精，会改变其风味。如果使用伏特加来加强葡萄酒，还会给其带来不悦的气味。

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喝葡萄酒真的能软化血管、降“三高”吗？

葡萄酒有软化血管的作用。葡萄酒能提高血液中的高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝脏并在那里进行胆固醇-胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。　　葡萄酒 软化血管 降“三高”　　但喝一两次是不会有什么效果的，需要长期适量的服用效果才会明显，比如每天晚上临睡前饮用50ml左右。养成