滗析与醒酒的区别？

    （1）滗析
    一段时间之后，色素会从葡萄酒中分解出来，也就说它不再大量地容解于液体里，而是以固体的形式出现，和残渣一起沉入瓶底。在葡萄酒中发现另一类型的沉淀物，它们不能通过常规的方法过滤掉，而是以一种自然的状态存在于瓶装酒中。这些葡萄酒在很短的年限内就会出现少许沉淀，沉淀中包括植物性物质、色素和丹宁等细微颗粒。从本质上讲，这种沉淀并不影响口味，但不小心喝到残渣的人会知道那种感觉很不好受。此外这种沉淀还会使葡萄酒看起来很混浊。
    一种分离葡萄酒和沉淀物的方法就是滗析。法语中这个词的原本意思就是分离葡萄酒和沉淀物。只有未被过滤的和陈酿的葡萄酒才需要滗析，具体操作是：在广口玻璃瓶瓶口外安放一个过滤芯，将葡萄酒小心倒入直到出现沉淀层。用这种方式，就可以把混浊的葡萄酒和沉淀物滗析出来。千万不要扔掉这些残渣，它们经过亚麻布或干酪包布过滤后可以用来做可口的沙司。
    （2）醒酒
    醒酒和滗酒虽然目的不同，却很相似。当给葡萄酒透气时并不是使它与残渣分离，而是为了让它与氧气接触。这样会使年轻的葡萄酒受益匪浅，除了大多数结构尚未成熟的年轻葡萄酒外，醇厚的和烈性葡萄酒，如来自法国西南部和意大利北部的，在饮用之前转移到广口容器中，也会受益不少。因为增加了葡萄酒的表面积，使之可以更地接触氧气。如果葡萄酒中残留的二氧化碳气体过多，透气和转移葡萄酒不失为一个好方法。年轻的葡萄酒应该在饮用前30分钟到2小时开启并换瓶。对于醇厚的葡萄酒，特别是来自意大利北部的，更早地换瓶（饮用前4-12小时）。如果你认为只有干红葡萄酒才会从换瓶中获益，那你就错了，一些干白葡萄酒也是需要伸展一段时间的，有的只需很短时间，有的可达24小时，这要视品种而定。

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剩酒怎么保存？

当你打开一瓶葡萄酒后，喝不完一整瓶，剩下的怎么办呢？丢掉可惜，但葡萄酒开瓶后又会氧化变味，不能放久。现介绍一种“酒质保存气”（wine　preserver）来处理。它是有点像喷发胶一样的喷气铝罐，附有一根细长的塑料管，拿在手上感觉像空罐，因为里面存放的是氮气，因为非常轻。只要把塑料管伸入酒瓶内，将罐内的氮气喷四次入酒瓶