黄酒工艺中的浸米不仅便于蒸煮，而且在浸米过程中产生的乳酸存在于米浆水中，应用于黄酒酿造具有现实的作用。由于传统浸米过程时间较长，米的淀粉损失多。通过厌气培养，从米浆水中分离出乳酸菌在浸米时将所选育出的乳酸菌按2%―3%，接入到浸米水中，浸米时间为9天，使乳酸菌量上升到1亿/l以上，酸度为13.8g/l，基本达到要求。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《黄酒米浆水中分离乳酸菌的选育和研究？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 乳酸的性能与特征是什么？ 乳酸菌的主要代谢产物为乳酸，又α―羟基丙酸，含有一个羟基和一个羧基。发酵的乳酸多是l型，熔点16.8℃，沸点高达122℃，相对密度1.249。乳酸达高浓度时缩合成酯，成平衡状态。由两分子乳酸缩合而成的酯称为乳酰乳酸，再脱水则成丙交酯。 乳酸风味特征在0.007g/100ml―0.016g/100ml时，呈柔和有浓 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 酿造加烈葡萄酒在采收葡萄时应注意些什么？ 通常而言,和普通的葡萄酒相比,加烈葡萄酒的味道比较重,酒精含量也比一般葡萄酒高.酿造加烈葡萄酒的方法很多,酿成的葡萄酒的种类也很多,红白葡萄酒都有,但是以甜型居多.所以加烈葡萄酒常会采用非常成熟含糖量比较高的葡萄来酿造,有些雪利酒的酿造甚至在采收后还经过日照风干等方法以提高葡萄的糖分,再进行榨汁.
经生产试验结果看，符合绍兴加饭黄酒标准，并且风味比传统原样加饭酒略有提高。
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