评酒过程中的感应器官――眼。首先通过视觉把药酒的外观特性，反馈给大脑，从对药酒的色泽，到澄清度的观察为药酒的进一步品评打下了基础。若不借助于视觉，评酒是非常困难的，所以说视觉是感官评酒中的程序，产品外观的正常与否，对下一步评酒会产生很重要的心理影响。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《药酒的品评原理是什么？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 对酒的品尝要遵守什么原则？ 1. 一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花, 香水, 烟草) 2.饭前尝酒 3.每一种酒作同样的评定 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 想要看出进口葡萄酒的颜色要如何做呢？ 想要看出进口葡萄酒的颜色，要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是进口红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如红酒，微倾酒杯，边缘呈紫色说明还年轻，成熟的红酒应是红宝石色，
作为一名的评酒员，必须具有灵敏的嗅觉――鼻。在药酒入口前，应先嗅其味，并借助于鼻腔的嗅觉部位，鉴定其收到的信息，在评酒训练中，可以感觉到气味在鼻腔中的流动，刺激着嗅觉细胞，对嗅觉产生影响，如气味接触不到鼻黏膜，或者鼻黏膜感觉迟钝，就感觉不到气味，为了获取药酒中酒香、药香气味的感觉，在品评过程中，应将鼻孔对准酒样慢慢的吸气使产生的各种气味回旋于鼻腔，使之多接触鼻黏膜以增强对各种酒香、药香气味的分辨能力，所以嗅觉在评酒过程中也是十分重要的。但长时间的使用嗅觉易引起疲劳、影响正常的分辨能力，在品评过程中应注意间断休息，以保持嗅觉的灵敏性。
评酒过程中的第三感应器官是味觉――口腔。因口腔内含有大量的味蕾，而味蕾是由味觉细胞膜组成的。当味觉细胞受到外界物质的刺激时，味觉细胞膜发生变化，产生刺激，通过神经系统，将各种信息传给大脑直到产生味觉反应。各种味觉的分辨主要是靠口腔内各部位对味觉产生反应的，如：舌尖为甜味灵敏区；舌尖两侧边缘为咸味灵敏区；舌的中部为无味区。利用舌面各区的反应，鉴定产品的酸、甜、苦、辣，即各种味道的存在及浓淡程度，并同时产生触觉反应，即：浓、淡、厚、薄、柔和、爽口、腻口、收敛性、涩感等，舌头的后部味觉反应较为持久，而舌尖部位反应迅速且立即消失。了解好这些特点便能更好地掌握品评技巧，这在评酒过程中非常重要。
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