葡萄酒的陈年问题和保存状况的关系？

    葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究，终发现对于葡萄酒陈年的影响的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。
    葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10―18度，湿度在70―80%左右的条件下横放保存为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。

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葡萄酒如何来保鲜呢?

惊奇的厨房鲜的妙――在冬季人们常用炖鸡进补，或者加上人参、大枣、桂圆等补品，如果您要炖一只鸡，除加上述补品外，再加上1.5斤的葡萄酒来炖，不但是大补，而且是色香味美。