请问一下自酿葡萄酒的发酵因素是那些？

发酵的几个因素： 
1.酵母活性。酵母是发酵的原始动力，很多自酿的葡萄酒不添加人工酵母，而且葡萄经过清洗。天然酵母会在清洗过程中流失。酵母少，活性差，发酵启动就缓慢。 
2。温度，酵母发酵需要合适的温度。在9月份的自然温度下，酵母活性好，容易启动发酵。温度低时发酵启动就慢的多。

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葡萄酒成品如何调配？

葡萄酒的成分很复杂，不同的葡萄酒各有其品质指标。为了使酒质均一、保持固有的特点，提高酒质或改良酒的缺点，常于酒已成熟而未出厂之前，取样进行尝评及化学成分分析。 一般来说，葡萄酒成品调配包括以下一些方面： 酒度：原酒的酒精浓度若低于指标，用同品种酒度高的匀兑调配，也可以用同品种葡萄蒸馏酒或精制酒精调配。