你知道红酒是怎么酿造的吗？

    每当你用高脚杯倒上小杯红酒，并优雅的品位的时候，你是否想过这样的甘醇是怎么从一粒粒的葡萄转化来的？当你在谈论着哪款葡萄酒好喝的时候，你是否想过这款葡萄酒倾注了多少酿酒师的心血？一杯红酒从葡萄的采摘到装瓶出售一共要经历几个阶段你知道吗？每个阶段都有什么样的作用会给葡萄酒带来怎样的风味你了解吗？一杯葡萄酒中凝结了从果农到酿酒师多少的心血？真是谁知盘中餐，粒粒皆辛苦啊。 
    一，道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 
    二，压榨果粒。酿制葡萄酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 
    三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料――葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 
    四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 
    五，红酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

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教您如何学会侍酒中的醒酒？

好年分的陈年葡萄酒，就像童话中的睡美人，有时候需要你温柔的催醒才能焕发出她轻盈飘逸的果味，当然这个优雅的过程也是你在友人面前表现你红酒风度的机会，作为一个进阶级的葡萄酒爱好者，学会侍酒中的醒酒是一个将对葡萄酒的丰富体验提升到动作的过程。 decantation醒酒过程的定义 通常来说，将葡萄酒从一个玻璃