- 吃咸菜有什么好处坏处
- #你吃对了吗？#腌菜的季节到啦！腌菜对健康有什么影响？该不该腌菜
- 一些人说咸菜含有大量的亚硝酸盐，那有一些人经常吃腌制的食物，他们会不会不健康
吃咸菜有什么好处坏处
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。
新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。
更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
#你吃对了吗？#腌菜的季节到啦！腌菜对健康有什么影响？该不该腌菜
腌菜美味，但是也是很多疾病的禁忌，该怎么吃得健康呢？
腌菜虽然好吃又下饭，但是还是要提醒大家的是吃太多腌菜对我们的健康危害是极大的。今天，就来一起了解了解腌菜吃太多究竟会有哪些危害吧。
腌菜吃过多的4大危害
增加肾脏负担，导致高血压。食物通过腌制后，营养成分基本上被破坏，吃的再多也吸取不了营养，相反，腌制食品大都是放了过多的盐，导致食品的含盐量过高，而身体里的盐过高，就会影响身体的水平衡，导致肾脏的负担加重，容易产生高血压。
容易得溃疡和发炎。腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。
容易患结石。北方有一种腌制的酸菜，也是大家所喜爱的。但是，腌制的酸菜中含有太多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内就会形成草酸钙，不易被排出体外，而草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成泌尿系统的结石。
容易患癌症。因为腌制的食品中大都含有亚硝酸盐，而大量的食用，亚硝酸盐进入体内与体内的一种胺结合，生成一种亚硝酸胺的物质，而这种物质就是致癌的，所以，常吃腌制类的食物，就容易患癌症。
既然如此，腌菜的最佳食用时间是什么时候呢？
腌菜的最佳食用时间
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
专家还提醒，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
腌菜对我们的健康危害很大，一定要少吃哦。
我只知道简单的不添加色素、不加防腐剂等添加剂的纯腌菜，绝对是开胃、促消化的。
不管什么美食，都要适量，过而不利健康，连天天吃的大米饭，哪顿吃个肚子暴胀，人舒服吗？
适量吃应季食材做的绿色腌菜，没什么不好。当然除了生病，吃药，要忌口的话，那就没办法啦，再好吃的东西也只能忍住不吃，要么就吃了再说，哈哈。
所以，该不该腌菜，自己看着办吧。
一些人说咸菜含有大量的亚硝酸盐，那有一些人经常吃腌制的食物，他们会不会不健康
营养师小糖来回答这个问题，说咸菜中含有大量亚硝酸盐其实是过于夸大的，一般咸菜是含有少量的亚硝酸盐，说大量就是危言耸听了。我们知道，亚硝酸盐是一类有害物质，它能够在人体内转化成致癌的亚硝胺，并且亚硝酸盐摄入过量也会产生毒性。
首先要明白，蔬菜中天然就含有一定量的硝酸盐，蔬菜在被制作成腌菜的过程中，硝酸盐会被氧化还原成亚硝酸盐，在咸菜制作初期，亚硝酸盐的含量是不断上升的，到达一定时期后，亚硝酸盐就会被渐渐分解。研究数据证实，咸菜在腌制15天后，其中的亚硝酸盐含量就会降到安全线以下，也就是可以放心食用了。
所以，我们一直在说，不要吃新鲜咸菜，因为这种咸菜中亚硝酸盐含量较高，应该将刚制作成的咸菜放置一段时间后再食用。但即便如此，也建议尽量要少吃咸菜，毕竟含盐量很高，用来当佐菜，每餐就吃那么几口足矣。
除了咸菜，还有加工肉类、隔夜菜、久煮的火锅汤底等，也含有较多的亚硝酸盐，大家要小心食用。
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一些人说咸菜含有大量的亚硝酸盐，那有一些人经常吃腌制的食物，他们会不会不健康？
首先这个问题本身不是很严谨，就很容易导致扯皮，这个“咸菜含有大量亚硝酸盐”的说法就不太准确。这个所谓的“大量”没有参照就没办法衡量，不过确实腌渍的咸菜、泡菜之类的东西，要比我们其他方式进食的蔬菜含有的亚硝酸盐含量高一些。所以长期的经常吃腌渍的咸菜，确实不是一个有利于健康的饮食习惯。
而且腌渍咸菜、泡菜中的钠含量也要比其他菜高出很多，长期这样的进食习惯也会导致高血压、肾脏问题等一些疾病的发病率更高，所以从大的数据角度来说，确实是长期吃腌渍的食物，相对人会不健康。如果有人又要拿“自古以来”来说事的话，可以去了解一下古代人的平均寿命，一些饮食习惯会导致的慢性病根本没多少发病或者被发现的机会，人就已经因为各种其他原因死了。
但是不管是过高的钠含量，还是亚硝酸盐在一定条件下会在转化为致癌的亚硝胺，这些物质都不是说“吃了就得癌症、吃了就生病”，而是说会加大发病几率。总有一些人拿个什么个例出来说事，家里有个老人爱吃咸菜，如今80依然健康之类的。吸烟有害健康都知道，吸烟会加大一些癌症发病几率也都知道，可是没人说吸烟就一定得癌，一部分人吸烟没什么毛病也说明不了吸烟就是健康的，所以一些要抬杠的人稍微思考一下。
而咸菜、泡菜这类食物只要本身制作过程安全卫生，并且也不是天天食用，对身体健康的影响很小。一般盐渍品最好超过20天以上再食用，因为盐渍的蔬菜一般在7到14天左右亚硝酸盐含量会达到一个峰值，超过20天就会降到相对安全水平。
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咸菜，对于每个家庭来说，是再常见不过的了。咸菜为什么不健康呢？是因为其中含有大量的盐，二过量的盐摄入对心血管系统是很大的威胁。
另外，因为咸菜常常会保存很长时间，可能会有硝酸盐或亚硝酸盐的存在。世界卫生组织国际癌症研究机构将“在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐”列在2A类致癌物清单中。
亚硝酸盐是怎样致癌的？
硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然界中的两种物质，硝酸盐是常见的化肥成分，因此会常常存在于蔬菜等食物中（买回家的蔬菜一定一定要清洗干净哟），而环境中的微生物能把硝酸盐转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，但它进入人体后，与人的胃液相结合，有可能会生成致癌的N-亚硝基化合物。
随着时间的推移，剩菜中的亚硝酸盐的含量不断提高，虽然冰箱的存在减缓了亚硝酸盐产生的速度，但却无法忽视亚硝酸盐存在的事实。
除了剩菜之外，腌菜也是亚硝酸盐的“聚集地”。美国癌症研究协会（AICR）出版的《饮食、营养、运动防癌指南第三版更新》明确指出：用盐腌制的食物有一定可能会增加胃癌的发生风险。
亚硝酸盐还会来自哪里？
食物中用作发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。亚硝酸盐因为具有防腐和发色的作用，常在食品加工业作为添加剂，比如会添加在香肠、腊肉等加工肉类中，所以食品添加剂，也注意一下啦。
感谢邀请。
腌制食物的确也不要多吃好，因为腌制过程中可能会有较多盐分，多吃导致盐分摄入过量，可能增加患高血压的概率；腌制食物也可能会由于长期腌制而损失较多其他营养成分，例如新鲜蔬菜，虽然多了一些发酵过程带来的氨基酸，但一些矿物质、抗氧化剂可能会有所流失。另外，腌制食物很难保证制作过程的严格卫生控制，其中也可能掺杂杂菌，或者不卫生物质，给身体带来不利；特别是腌肉最好不宜多吃，除了盐分、杂菌，油脂成分也较高，一些制作不达标的小工厂或作坊可能会大量加入亚硝酸盐保证肉质更久储存和保鲜，吃了这些不达标的腌肉对人体就会有致癌作用了。
一般来说，泡菜咸菜腌菜出现亚硝酸盐超标的可能性更小。例如韩国泡菜其实也是一种营养价值较高的食物，发酵过程中有很多氨基酸的产生，能够补充人体营养成分，开胃下饭。一般来说腌菜在前七天内亚硝酸盐的含量会不断提高，到第七天到达峰值，这时候不是和捞起腌菜来吃，应该继续腌制，到了21天之后亚硝酸盐的含量会大幅下降，人体完全可以接受，不会产生危害。所以，日常吃一些腌菜的话其实并不会由于亚硝酸盐摄入过量而对人体造成危害，可以放心食用，但要注意的就是刚才提到的，由于腌制过程中会加入大量食盐，如果吃得过多的话可能会导致盐分摄入过量，从而导致不利情况。
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