腌制咸鸭蛋时，蛋和白酒的比例为51最好比如腌制50个咸鸭蛋，那放1两白酒是最合适的了因为白酒在腌制咸鸭蛋中起到的作用是让盐更快的跟鸡蛋融合在一起，而不是需要酒来浸泡鸡蛋，所以要的白酒并不多，而五比一的比例正好能让鸭蛋的口味发挥到极致腌咸鸭蛋用什么白酒好 腌咸鸭蛋用高浓度的。
一斤白酒只是腌咸鸭蛋就不用放太多酒的可以用水腌法，将160个鸭蛋洗净晾干后放入坛内再用2250克的盐和适量的花椒茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内以刚好淹没鲜蛋为宜最后紧密封好坛口，经20天后即可取出煮食如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50100克的烧酒即可或者用裹泥法。
盐水腌鸭蛋要放白酒，以十斤鸭蛋为例，花椒大料桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右好像是这个量，记不清了，坛子洗净，盐花椒大料桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再。
1按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤精盐05公斤备料2浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内3容器密封后放置在干燥阴凉通风处，约30天即可取出煮食腌制咸鸭蛋的其他方法 1面糊腌制法 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀，再把。
准备原料高度白酒适量盐300克鸭蛋3斤水2L 1准备一个坛子刷洗干净 2准备鸭蛋 3把它们分别刷洗干净 4用干布或纸擦干 5碗中倒入高度白酒，每个鸭蛋放里转一圈 6依次放入坛子中 7准备4斤水 8倒入锅中加入一代盐，煮开晾凉 9将晾凉的盐水倒入坛子中，盖盖腌28天 10。
3放凉盐水，用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了4把白酒加入到放凉的盐水中搅匀5将鸭蛋放到罐子里面，摆好6将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了7用保鲜袋将罐口盖住，这样密封性好8密封后，放在阴凉通风的地方腌制2045天就可以捞出来煮着吃了。
水盐比例可按101来计算，也可以将水放在锅中煮开，连煮边放盐，放至盐不再溶解如果掌握不好此种比例方法，可以舍弃用水，使用白酒和食用盐来腌制操作步骤准备材料高度白酒食用盐保鲜膜剪子 1鸭蛋用清水冲洗干净表面的污物2放在阴凉处风干蛋皮上的水分3准备高度白酒。
把海鸭蛋在里面滚一遍，再把海鸭蛋在盐里滚一遍，裹满盐最好4准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜5再把剩下盐加入一点点白酒混合好，倒入袋子里，鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天 腌制2830天开食，冬天3842天最好。
腌制咸鸭蛋是一种传统的食品加工方法，可以使鸭蛋的口感更加鲜美使用白酒腌咸鸭蛋的方法如下准备材料新鲜的鸭蛋食盐白酒密封罐或容器清洗鸭蛋将鸭蛋放入清水中，用刷子轻轻刷洗表面的污垢，然后用干净的布擦干水分消毒将鸭蛋放入白酒中浸泡，使其表面充分沾满白酒，这样可以消毒并去除蛋壳。
2将花椒八角桂皮香叶放在调料盒里拧紧 3锅接适量水，放入2的调料盒，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉 4将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中，把煮好的盐水中的调料盒取出，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋 5倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，一个月即可。
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腌咸鸭蛋酒放多了也没有关系，时间稍微放长点，自然就挥发了而且不容易坏。
腌制咸鸭蛋盐水比例大概17，具体腌制方法如下1所需原料鸭蛋50个清水4000克粒盐普通精盐也可600克高度白酒100克2将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份3将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角一小把花椒一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒4将。
盐和蛋的比例是110即10斤鸭蛋放1斤的盐具体做法如下主料鸭蛋10斤 辅料盐巴1斤白酒适量 1鸭蛋清洗干净后，晾干2准备好高度白酒和盐巴3鸭蛋在白酒浸两分钟4放入盐巴中，均匀滚上一层盐巴5用保鲜膜把蛋扎紧，放入阴凉的角落，一个月后即可享用。
腌制10个咸鸭蛋，不需要多少白酒的，20ml足够了，白酒只是用来蘸一下鸡蛋，让盐分能够尽快溶入鸡蛋内的，并不是用白酒浸泡鸡蛋的。
第三步，把水倒进锅里，等水烧开之后，把八角和粗盐放进锅里不停的搅拌，直到粗盐完全的与水相容，这时候就可以关火之后重点来了，把一勺白酒放进去，与上述一样搅拌几下，待水冷却后倒进盛有鸭蛋的菜坛子里，把菜坛子里鸭蛋全部腌没，最后一步就是在口上包上保鲜膜，接着把菜坛子的盖子盖。
2将高度白酒倒入小碗里，放入鸭蛋浸泡一下将浸过白酒的鸭蛋放在容器中，加入煮开冷却的饱和盐水，使鸭蛋全浸在饱和盐水下饱和盐水100克水+36克盐饱和度36÷100+36=265%3腌制时间30天左右，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面。
先把鸭蛋洗净晒干，水烧开，加入食盐充分溶解晾凉后，倒入装鸭蛋的坛子等容器密封，一个月左右即成具体操作时，鸭蛋多会省些水和盐，饱和食盐水没过蛋体就可以，二十斤鸭蛋估计15斤水就够了想要快些腌制好，可以把一部分鸭蛋轻微磕出裂纹来每斤鸭蛋加30毫升左右的高度散白酒20斤鸭蛋加1～。
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