要酿造一瓶上好的精酿啤酒，除了要有一位匠心独运地把麦芽、酒花对味搭配的酿酒师之外，还需要有这些隐形“酿酒师”——酵母。
酵母
酵母是一种广泛存在于整个自然界的兼性厌氧的微生物真菌，它结构简单、个体微小。但就是这一种直径不到0.01mm的古老微生物，却有神奇强大的功能。当酵母进入冷却后的麦汁中，细嚼慢咽麦汁里的糖分，生成酒精和二氧化碳，这才是真正意义上的“酿酒”。
除了生产出酒精和二氧化碳，发酵期间酵母还会生成一系列副产物，如酯类、醇类、醚类、酰类等，对啤酒的口感和风味有着举足轻重的影响。
酵母们的功劳如此重大，酿酒师们当然会对它们倍加呵护。目前，功臣酵母主要分为两大派别——艾尔酵母和拉格酵母，酿酒师们会为不同的酵母菌种，匹对对味的生长温度，对味的生长环境，对味的食用麦汁。在酿酒师的悉心照料下，酵母们用心制造出对味的风味产物，酿造特别的精酿啤酒。
艾尔酵母
艾尔酵母，因其发酵时会漂浮在麦汁表面，形成很浓很厚的泡盖，所以又被称“上面发酵酵母”。艾尔酵母历史悠久，早在中世纪就已经被用于啤酒酿造了。艾尔酵母适合在相对较高的温度下进行发酵（15-25℃），具有高酯香，水果味丰富的特点，所以使用艾尔酵母进行上面发酵酿造的啤酒，各种酯类物质丰富，果香浓郁，清新诱人。
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雪堡白啤酒一次发酵时，采用艾尔酵母进行上面发酵，酒体醇厚，果香清新自在。而在灌装时，采用活性酵母瓶内二次发酵，不仅增加了酒体中的二氧化碳，也让啤酒泡如奶油般绵密。瓶内酵母细胞含有丰富的啤酒酵素，营养价值高。瓶内活性酵母的呼吸，就像给了每一瓶雪堡白啤酒以生命，让人品味起来如同刚从酒桶中取出一般新鲜。
拉格酵母
拉格酵母，即Saccharomyces pastorianus (巴氏酵母)，由巴斯德发现。又因为拉格酵母具有较强的沉淀性，所以也叫“下面发酵酵母”。15世纪，拉格酵母才开始被应用，到了19世纪才在啤酒酿造中得到广泛重用。相比于艾尔酵母，拉格酵母发酵温度就要低一些，在4-12℃之间。在这样的低温环境里，强大的拉格酵母依旧能够分解麦芽糖，但分解速率相对慢一些，代谢产物的组成也会有所不同。拉格酵母酿造的拉格啤酒主要突出啤酒花香和麦芽的香味。
雪堡黑啤酒和雪堡红啤酒就是由拉格酵母下面发酵而成，是突出麦芽风味的精酿啤酒。雪堡黑啤酒具有特种麦芽带来的浓郁咖啡香气、焦糖香、面包味、蜂蜜味和黑啤特有的涩味。雪堡红啤酒以大麦芽、焦香麦芽和红麦芽为原料，有明显的啤酒花香、麦芽香、焦糖香、面包香和玫瑰花香。多种麦芽香叠加，细细品味，层层对味。
Mini“酿酒师”酵母的馥郁风味，离不开酿酒师们的细腻匠心。慢斟一杯雪堡啤酒，细细品味Mini“酿酒师”的风味和酿酒师们的匠心吧。
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