文/沐橙籽 （微信：muchengzi18）
天府之国多佳酿、蜀都自古飘酒香。
酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化精神象征。
蜀都之酒美名天下，其酒业之兴旺、酒文化之发达不仅受益于得天独厚的山水风物，更是有人杰才荟的天地灵气和物阜民安的商贾旺市。
在历届中国名酒评比中，四川六种白酒号称：“六朵金花”，分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒。在中国十大名酒中，光是四川就占去近一半名额。据史料记载，唐、宋、元、明、清以至近代，四川酿酒业为全国之冠。
为何四川出好酒？原因何在？今天随橙籽走进酒乡,揭开名酒背后的神秘面纱！
【原料】
1.水
水乃酒之血，酒之品秩高下，结穴在水。
四川位于中国西南腹地，地处长江上游。是西南、西北和中部地区的重要结合部，且地貌复杂，以山地为主要特色，具有山地、丘陵、平原和高原4种地貌类型。四川省水资源丰富,居全国前列。水资源以河川径流最为丰富,境内共有大小河流近1400条,号称“千河之省”。自然资源和农业资源的丰饶，促使当地酿酒历史连绵兴旺三千多年。且酿酒之水，多采用无污染的纯天然矿泉水。如此丰富的水资源，无疑是为酿酒提供了丰富的源泉！
2.粮
纯良精华，四时造化！
高粱、大米、糯米、小麦、玉米这些酿酒的粮食，产自川西千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。
高粱：含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强，是历史悠久的优质酿酒原料。
大米：大米中含淀粉量在70%以上，蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少，利于糊化，用大米做原料酿出来的酒具有爽净的特点。
糯米：是酿酒的优质原料，经发酵，能使酒体优美甜香、味浓醇厚。
小麦：有较高的蛋白质含量，粘着力强、营养丰富、易糊化，且出酒率高，发酵中产生的热量大，常作配料使用。
玉米：营养丰富，是酿酒的理想原料。
3.曲
水为酒之血，曲为酒之骨！
醇香美酒 浑然天成。曲药，古称 “酴”，乃酒之魂，《说文》段注：“此亦训酒母，则今之酵也”。
一些著名酒厂使用的曲，是采用千百年积累的传统工艺措施，并结合现代科学手段而成的独特品种，依靠这种天然微生物接种制作的大曲药，不仅能保证产量，更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。得曲之神韵，如丝如缎，饮之可抵十年尘梦。
【工艺】
1.窖
“窖为酒之本”！
“窖”，就是酿酒的发酵池。一般来说，窖池总是越老越好。
酒之精髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。
现代科学研究发现：窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味。四川酿酒，至少有3000多年的历史了。其中诸如：“尹长发升”已有600年老窖池，“天益老号”窖池中的微生物，千百年来的生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境。诸如这些国宝级的老窖池生产出来的酒不仅使得酒香更醇厚，同时，同时还可以减少酒中有害物质比例，提高酒中对人体有益的物质。
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2.酿
四川著名酒厂的酿造，是严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，窖香浓郁，浑然天成，非假以数十上百年时日，不能达此境界。
3.藏
贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。
贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程，这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。
贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。陈酿的酒要放在陶罐中，上用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。
【环境】
1.气候
亚热带湿润季风气候，冬暖夏热、无霜期长、湿度大、云雾多、雨量充沛，良好无污染的生态环境，有利于促进微生物生长发酵，为酿酒创造了得天独厚的条件。大自然恩赐给四川地区的黄黏土，且由于它们属于偏酸性土壤，含有多种微量成分，做成的窖泥是培养微生物的基础，酿造优质白酒的理想温床。特殊的地质构造，蕴涵丰富的地下水源，经过地下沙砾层的层层渗透过滤，再加上水源地植被保护完好，山顶终年冰雪未受污染，在酿造过程中，这些微量元素与乙醇发生化学作用，产生特殊的芳香，决定川酒与众不同的品质。
TIPS:
四川名酒品牌:
五粮液——四川宜宾五粮液集团有限公司
剑南春——四川绵竹剑南春集团有限责任公司
泸州老窖——泸州老窖集团有限责任公司
水井坊——四处成都水井坊有限公司
郎酒——四川郎酒集团有限责任公司
沱牌——中国四川沱牌集团有限公司
全兴——四川成都全兴集团有限公司
文君——四川文君酒有限公司
金六福——金六福酒业有限公司
天一酒——四川省崇州市天一酒业有限责任公司
以蜀都美酒为代表，其晶莹透明、窖香浓郁、纯味绵甜、适口爽净、回味悠长的特点，正是川酒秉承的风格；其"火、水、曲、人"的精酿技艺，已成为川酒业兴盛不衰的秘诀。
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作者：沐橙籽，知名旅行家、美食家、北京小易科技有限公司旅游部主编
微博： @沐橙籽 微信：muchengzi18
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