- 四川咸烧白怎么做
- 四川的咸烧白怎么做
四川咸烧白怎么做
1/10 小葱打结，五花肉，姜片，花椒，冰糖5粒放入锅中。
2/10 加适量老抽，大火开后转中火直至筷子能够不费力穿过五花肉。
3/10 五花肉捞起沥水抹上甜面酱。
4/10 锅里放油，油热后转小火把肉放进两面炸至金黄(因为放进去的时候有点炸油，忘记了拍照)放入之前煮肉的水中浸泡十分钟。
5/10 锅里少许油，放入干辣椒，老姜碎，花椒，煸一下放入芽菜碎，炒至闻到香味放一点味精关火。
6/10 放老姜碎，生抽，老抽，盐(一小勺)，味精，白糖（一小撮）搅拌均匀，五花肉切成薄片后倒入调料汁搅拌后腌五分钟。
7/10 腌好后的肉片铺在盆里，肉皮朝下，剩下的调料汁倒在铺好的肉上面。
8/10 把芽菜铺在码好的肉上，均匀的盖住肉片，保鲜膜盖好盆子，牙签在上面戳一些小洞，上锅开始蒸。
9/10 大火开后转小火，蒸到肉软糯后起锅快速倒扣到另一个盆子里。

1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）

3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4、这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

6、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7、锅里留少许油，加入2大勺白糖
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8、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9、姜切细末

10、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11、切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁

12、把肉均匀的码放在碗里

13、准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）

14、把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时

16、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。
四川的咸烧白怎么做
咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉...今天给大家推荐一款四川的名菜
做法：
1，用水清洗五花肉，锅开大火，把锅底烧烫然后转小，将五花肉皮放在锅里烧，把皮上的毛烧掉然后清洗干净，炒锅放水、五花肉与姜片煮熟。
2、煮熟的五花肉放至盘中，肉皮上抹上老抽，肉皮朝上冷却5分钟待上色。然后盘中倒入老抽，将五花肉肉皮翻向下，均匀在盘中涂抹腌制15分钟继续上色。
3、2片生姜切细同花椒与梅菜搅拌均匀待用。
4、锅里放油与一勺糖开小火，将已上色的五花肉放入锅中煎，只煎肉皮部分，记得一直要小火。煎到肉皮酥酥的。
5、煎好的五花肉切薄片，依照顺序摆放在砂锅里，肉皮朝下，切一片姜末与2颗干辣椒放在肉上。
6、五花肉上铺上梅菜，盖上砂锅盖，蒸锅烧水放入砂锅，大火烧开，然后转小火蒸40分钟。
7、砂锅端出蒸锅揭开盖子，找一盘子盖在砂锅上，然后将砂锅反扣过来，把肉扣在盘里。
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