- 酱酒的知识
- 正宗上层次的酱香白酒，分几种颜色，如何去辨别它的档次
酱酒的知识
自古以来、中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分、在中国人含蓄的情感体系中、白酒属于“白日放歌须纵酒”、属于“与尔同销万古愁”、是“对酒当歌、人生几何”。即使不是“举杯邀明月”的自斟自饮，也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆祝时固然举觞豪饮，更多的则是花看半开，酒饮微醺的品赏。随着人们对酱香型白酒的了解越来越深，人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了提升，基于健康、绿色的消费理念，酱香型白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前，酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流，成为人们日常饮用和聚会等活动的首选饮品。从“风来隔壁千家醉，雨后慨叹十里香”的酱香盛况，到“怒掷酒坛震国威”的举世闻名，茅台镇、酱香酒早已驰名千里。
酱香型白酒名称起源于1979年第三届全国评酒会。
四十年来，酱香型白酒演绎成为了大曲酱香，麩曲酱香，翻沙酱香，回沙酱香，碎沙酱香和串蒸酱香，以及混合酱香和生勾酱香。
作为贵州省政府食品安全第二届地方标准评审专家，相关部门也正式委托贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心，对各种酱香给予标准规范和技术规范。
喝水不忘挖井人，吃酒不忘酿酒人，喝酒已经成为社会的一大主流，很多场合都离不开酒。白酒起源于5000年前的大舜时期，五千年来，酿酒人一直遵循古法的酿造技术，遵循现代科技与古老技艺的结合，不断在实践中锤炼自己的技艺，这片土地一直浸透着中国工匠精神的基因和血脉。酿酒是个系统工程，从粮食变成美酒，中间每一道工序，都有着严苛的要求，哪一个环节出问题都会影响质量。因此，酿酒有着严格到近乎苛刻的质量管理体系，看似难以理解的严苛要求，其实已经融入到每一个酿酒人的血液中。“简单事情重复做，重复的事情用心做”的工匠精神深入人心。俗话说，“近朱者赤，近墨者黑”，接触什么人就学什么人！如果你有一个做酒的朋友，日常交往、酒桌席间，耳濡目染，你会接触到很多与酒有关的知识。
正宗上层次的酱香白酒，分几种颜色，如何去辨别它的档次
品鉴过茅台的15年 30年 80年年份酒，和多种珍品 精品 典藏 尊享茅台，发觉茅台的年份酒酒款，酒体的颜色都和普茅飞天 品鉴有所不同，还是可以区分得出来的，飞天茅台的酒体透明无色，年份酒的酒体有些微黄，而15年 30年 80年年份酒款酒体的颜色都是微黄，颜色差别不大，只能从酒香和入口口感来品鉴得出不同，听说一些上市多年的飞天茅台因为存放时间久了，酒液的颜色也会从透明变成年份酒那般微黄，口感变得更加接近年份酒入口醇厚余味悠长。但是有些茅台镇的小酒厂为了把酒卖的更好也会把酒体的颜色调的类似茅台年份酒那般微黄！[捂脸]
白酒自然如其名一样，特点在于白。不过经常喝酒的朋友应该知道，优质的酱香白酒酒体颜色却是微黄色的，可能到这儿有许多不了解优酱香酒的人看到酱香酒的微黄一定会很好奇。
其实酱香型酒微量成份远比其它香型白酒复杂，因而优质酱香酒略显微黄色，而其它香型白酒基本都是无色透明的。
优质酱香酒产生微黄色的来源主要是酿酒的原料，比如高粱原料中就含有花黄素。
优质酱香酒一般贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了优质酱香酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒独特的成分或成分组决定了酱香型白酒基本上都是微黄透明的。
一般情况来讲，酱香白酒放的时间越长颜色相对越黄，当时我还特别拿了一瓶表哥存放了十年的茅台和新酒做了比较，很明显能看出来老酒的那种富有时间醇厚感的黄。
龙眼肉泡酒的比例是多少啊视频
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我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。
接下来让周明跟大家好好聊聊。
一、优质酱酒应该要有什么颜色？
按酒友们的说法来说，带有微黄的酱酒是比较好的，因为这经历了一定时间储存过了，毕竟酒都是陈的香，在酱酒的身上更是体现的淋漓尽致。因为一般年轻的酱酒，是不会带有颜色的，除了一些因为原料和高温酿造过程使得酒体略呈微黄的情况外，一般都是以透明为主。而陈年的老酒会因为时间的不断增长产生微黄，这是因为酱香型白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
二、仅凭酒色分辨靠谱吗？
这是很不靠谱的一个办法，虽然说酱酒会因为储存的时间长，而会出现颜色发黄的情况。但我们不能保证所有会发黄的酱酒都是品质优秀的好酒！假酒贩子是非常可恶的，你有过墙梯，他也有张良计。为了应对这个方法，不良商家会向酒中加入色素，让酒体产生微黄来欺骗大家。虽然说，我们一喝它就原形毕露了。但哪里有喝过再买酒的道理，所以周明我劝酒友们还是不要仅依赖这个办法来分辨了！
三、该怎么去分辨？
观察白酒的颜色和液体。将白酒倒入酒杯后，看看酱酒的酒色是否微黄，再轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。直接用手拈一下白酒。酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，这是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
以上就是周明所分享的一些分辨酱酒的办法了，希望酒友们在买酒的时候都能谨记于心。总的来说，按酒色来分辨酱酒的好坏，这确实没有问题，但并不是最靠谱的办法，也会有出错的时候，要分辨的时候一定要结合多种分辨方法，这样效果也会比较好。我没有什么远大的目标，只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路。信任我的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是百分百的粮食酒。
本文出自作者周明(MTJ235)，版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：白酒知识学堂。
优质的酱香酒，采用古法酿造，是真正的纯粮食酒，一点一滴涌真情。
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