- 如何用纯大米酿造白酒
- 网上那些辨别纯粮酒的方法真的可靠吗
如何用纯大米酿造白酒
感谢题主邀请！
关于这个问题，之前也有很多网友提过了，我也多次回答了这个类似的问题。为了节约大家的时间资源，我在这里就不重复回答了。欢迎大家关注我的头条号里面文章，回答，视频，你就可以了解很多的酿酒技术。
网上那些辨别纯粮酒的方法真的可靠吗
先说下堂小妹的看法吧，辨别纯粮酒的方法真假参半，最终还是需要各位来分辨的。
我们处于互联网时代，是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，好处是我们较少的事情能得到大量的信息，像辨别方法一样；而最坏的就是信息太过杂乱需要筛选，不然一不小心就掉坑了。
堂小妹在这说下亲身试验过辨别酒的几个方法吧。
手搓酒
手搓也是大多数人推荐的，方法简单，结果也明显，所以堂小妹在这强烈推荐，就是取一滴酒在掌心，然后用手搓它，会感觉到粘性，掌心的还会留下酒香，香气持久越长越浓，酒的酒质也就越好了。
火检法
这个相对手搓就麻烦一些了，不过效果也是更好，将酒放在一些耐烧的器皿中，从中点燃让它充足燃烧，然后等待，火灭了之后剩下的就是裸体酒。先观察裸体酒的颜色，越浑浊酒质就越是好。在用鼻子闻，嘴巴尝一点，纯粮酒入口开始时比较酸，然后有涩味，最后则是带点甘甜的；而勾兑假酒就简单多了，因为富含各种香精香料的，燃烧之后只会有刺鼻的化学气味，难以入口，根本就喝不下去。
因为粮食酒的原材料是粮食酿造的，自然就含有很多醇、酸、脂类等物质，那些微生物点燃之后部分会产生一种香气，而假酒则是乙醇燃烧产生难闻的气味，分辨起来不要太明显。
其他方法
除了上面两种方法之外还有不少的方法，就像水试验法、拉酒线，看酒花、亲自品尝等都行。水试验：一比一将酒和水倒入玻璃杯，变成乳白色的则为纯粮酒；毫无变化的则是假酒。拉酒线，估计各位酒友都知道了，纯粮酒的酒线悬而不断，粘绵成线，假酒则根本成不了线。酒花也是一个常见的现象，纯粮酒的酒花细如小米，齐如蜂巢，持续时间长；而假酒则是酒花大，不均匀，迅速消失掉。
上面几种方法都是堂小妹自身实验过的，保证能有一些帮助的，希望各位不要被假酒骗到了。也希望对酒相关的知识更加了解，做到爱喝酒，更会喝酒！
首先我们要弄懂网上辨别纯粮酒的方法有哪些？我知道的有加烧碱50:1，夹住试管烧，还有把酒放到冰箱里，个人觉得不靠谱，也就没试。 倒时传的最多的那个“加水不变浑浊一定是勾兑酒”的视频，视频中那个用这种方法信誓旦旦的对某款酒盖上“假酒，酒精酒”的标签人，如同拿了尚方宝剑一样，让人印象深刻。
四川有什么白酒品牌(四川有什么白酒品牌大全)
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查了一下资料，酒加水为什么会出现浑浊？ 在过去水处理、酒过滤技术还不成熟，水加在原度酒里降度时，会出现混浊现象。产生的原因在于白酒发酵过程中由淀粉转变成的香味成分在酒度降度时，一些醇溶性的香味成分因溶解度降低而析出而产生变浑，所以在生产52%vol和38%vol等成品酒时都要进行过滤处理。 其次，低度酒加水不会变浑浊 目前，白酒降度用水大的酒厂一般都是反渗透纯净水，酒的过滤都是几级处理，酒质相对纯净。
后来朋友圈内又出现了，“中国食协白酒专业委员会”也下发了文件~关于网络流传“白酒加水浑浊和假酒判定方法”视频的说明。
大概内容如下: 近日，中国食品工业协会白酒专业委员会收到湖南金六福酒业有限公司送来的一段网络流传的视频，有关“白酒加水浑浊和假酒判定方法”视频录像。
我会组织有关专家进行了审阅和分析，现就该视频中的谬误，诬陷和对公众的误导之处，说明如下:1，喝酒一定要喝高度酒的说法是错误的，当年评酒会时，评出的国优名酒也有好多是低度酒。 2，加水是否浊变，不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。 白酒酿造过程生成醇、醛、酸、酯类等多种物质，脂类是白酒中香气的主要来源，白酒中的酯类物质已知的有八十多种，引起浊变的主要是高级脂肪酸酯，同时，高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。
因此白酒生产企业为了降低高级脂肪脂肪酸酯的含量， 一般采用两种方法，
一是利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特点，采用分段摘酒，有效控制其含量，
二是利用净化处理技术有效降低酒中高级脂肪酸酯的含量，防止酒体混浊。因此，有些优质高档白酒，加水也不会浊变。
另一方面，如果在食用酒精中添加一定量高级脂肪酸酯成分，再加水降度也一样会浑浊。
我自己又做了实验，用自己开瓶品鉴的92年之前的老酒兑纯净水，当年那些酒可是真正的纯粮酒。结果是有浑浊的，也有不变色的。
比如89年的古城大曲兑水后变色，淡淡的乳白色。
但92年54度的五五酒厂西天池二曲，就没有变色，下图，这款酒口碑特别好，绝对不存在假酒的可能性。
综合以上的官方文件和个人判断，网上粮食酒加水一定会变浑浊的说法是不负责任的，片面的，也是不准确的。
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