- 酱酒发酵时间
- 酱酒七轮次和八轮次的区别
- 酱香酒坤沙续沙酿造工艺
酱酒发酵时间
熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天。
影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。
20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。
这发酵时间一般在4-5天左右
酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的主要香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以湖南武陵酒、贵州茅台酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
答：酱酒发酵时间通常取决于原料的种类及发酵温度。一般情况下，酱酒发酵温度为14－18℃，发酵时间可达3-4周，醅酒发酵温度为12－14℃，发酵时间可达7-15天，定准发酵温度为7－8℃，发酵时间可达2-3周。但实际发酵时间也会受季节等因素的影响，因此准确的发酵时间仍需要控制发酵过程才能确定。
酱酒有两种发酵方式，两种发酵指的是窖外发酵和窖内发酵。
其中窖外发酵又称为堆积发酵。一般是粮食经过蒸煮后，堆成小丘形状，进行发酵，这种发酵时间一般在4-5天左右，根据粮堆得温度来看，一般由酿酒师用手插入粮堆内部试试温度，达到65度就差不多发酵好了。另一种发酵方式是窖内发酵，窖内发酵是指堆积发酵后，加曲混合后放入窖池，在上面铺上一层当地的紫红色的泥密封进行发酵。这种发酵一般需要一个月左右。酱酒制作要经过8次窖内发酵。
酱酒七轮次和八轮次的区别
酱酒的“七轮次”和“八轮次”，是指生产酱酒的过程中，发酵、曝曲等步骤的轮次。具体来说，它们的区别如下：
1. 历史悠久：七轮次是传统工艺，已经延续了数以百年的历史。而八轮次是一种新工艺，相对于七轮次来说时间还比较短。
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2. 酱香不同：七轮次酱酒的味道比较沉稳，口感圆润，酒体较厚重，香气持久。八轮次则更清爽明亮，味道更为鲜爽，香气较为清淡。
3. 发酵工艺不同：七轮次在发酵过程中需要控制温度和湿度等多个因素，以保证酱香的浓郁度和口感的完整性。而八轮次则加入了大量新的技术手段，例如调节氧气等，使得发酵时间更短，效率更高。
4. 产量不同：八轮次工艺的生产效率比较高，可以更快地生产出更多的酱酒，而七轮次工艺则相对来说生产效率较低，但品质更加精细。
总的来说，七轮次和八轮次的酱酒在酿制过程和口感上略有不同，但都是具有独特风味和文化底蕴的美食。不同的人有不同的品尝喜好，可以根据自己的口感选择喜欢的酱酒。
酱香酒坤沙续沙酿造工艺
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
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