- 酱香酒坤沙续沙酿造工艺
- 酱香型酒，坤沙酒和碎沙酒生产成本差多少
- 坤沙酱酒知识
- 金沙酒是坤沙工艺还是碎沙工艺
- 坤沙酿造标准号码
- 酱酒坤沙与细沙的区别
酱香酒坤沙续沙酿造工艺
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
酱香型酒，坤沙酒和碎沙酒生产成本差多少
酱香白酒坤沙工艺指的是，端午制曲，重阳下沙，9次蒸煮8次堆积高温发酵，7次取酒。7次取得酒质各有不同，
调酒师会按照每次酒的特点进行调和。然后在存放3年以上再上市，所以一般整个生产周期大概5年了，价格自然就贵很多！也就是行业里说的12987工艺酿造处一斤坤沙酒最起码也要60块钱以上！代表酒就飞天茅台最好！
碎沙就是采用剁碎的高粱酿出来的酒，叫做碎沙酒！酿造周期短，出酒率高！不需要严格用回沙工艺，一般烤3次左右就把粮食中的酒取完了。碎沙酒，酱香明显，入口发闷，柔和回味微甜！整体品质要比坤沙差点，成本也要低！茅台一些系列酒是碎沙工艺！一斤就成本最低也要30以上！
最后说下，不管是坤沙酒还是碎沙酒都是纯粮食就，其实有的坤沙酒里也会加点碎沙酒，为了可以口感更加丰富！一瓶酒区别就是坤沙酒和碎沙酒的比例多少！酱香酒好，也不要贪杯哦！
坤沙酱酒知识
从工艺上来讲，正宗酱香酒都是坤沙酒，是用完整的高粱（破碎率不高于20%）酿制而成；碎沙酒则是用完全破碎的高粱酿制的酒；翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟加入新高粱和新曲药酿制而成；串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸煮而来。
从价格上来讲，坤沙酒的生产成本最高，生产周期就要一年，而且通常需要3年以上的贮藏期，所以价格通常较贵；碎沙酒的成本略低，生产周期较短，出酒率高，相对便宜一些，而翻沙酒和串沙酒的成本非常低，基本上几十块钱的酱香酒都是这些。
从口感上来讲，坤沙酒入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。
碎沙酒入口柔和不苦，略发甜，基本无层次或者层次模糊，回味干净且非常短暂。
翻沙酒入口辣，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
串沙酒随着国家标准GB/T 26760 出台后，就被淘汰了，但市面上40元以下一瓶的酱香酒，大多就是这一类，属于酒精酒。
现在你知道酱香酒坤沙碎沙串沙怎么分了吧，不仅工艺不同、价格和带来的口感差距都非常明显，当然也不能光看价格，毕竟劣质酒卖高价的也不少，所以还得从口感上来区分，好的坤沙酒都是酱香浓郁、入口顺、层次感丰富的。
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金沙酒是坤沙工艺还是碎沙工艺
不能一概而论。
金沙回沙是一个品牌，像茅台一样是一个品牌。茅台作为一个高端的酱香酒品牌，它的旗下也有也有坤沙酒和碎沙酒，正如我们不能单独的认为茅台就是坤沙酒，我们也同样不能把金沙回沙酒，看作是坤沙酒或者是碎沙酒。
坤沙酒它是一一种工艺，一种传统的酿酒工艺。采用茅台镇本地的红缨子糯高粱以及优质的小麦制成曲，1年1个生产周期经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，才能酿出坤沙酒。
综上所述，坤沙是一种工艺，而金沙酒则是一个品牌，他旗下的产品可能是坤沙，也可能是碎沙酒
坤沙酿造标准号码
坤沙酒执行标准GB/T26760，是由贵州茅台酒、四川古蔺郎酒和贵州习酒主导制定的，主要是商量一下规范酱香型白酒的生产（或许有点强强联合的意味），该标准规定酱香型白酒只能由高粱、小麦和水作为原料经过传统固态发酵制成，不能添加任何添加物包括酒精、色素、香精。
酱酒坤沙与细沙的区别
其主要区别是酿制过程中，使用的原材料高粱的产地和完整性。
酱酒坤沙酒，其大曲是用60℃以上的高温，把小麦融化制成的曲块，然后用本地80%完整的红缨子高粱作为原料。酿酒时反复蒸煮9次，除了“下沙”和“糙沙”不取酒外，剩余7次轮流取酒，然后进一步勾调，完成后窖藏至少三年以上才可以出厂成酒。
而细沙，用的原料不一定是本地的红缨子高粱，并且作为原料时要将高粱完全粉碎。可能是单一的大曲，或者是多种区块混杂，再添加催化剂。
酱香型白酒分为：坤沙、翻沙、碎沙、串香。没有细沙之说。坤沙：又叫捆子酒，完整的意思，采用本地的糯高粱，颗粒饱满，粒小，皮厚，淀粉含量高，经得着反复蒸煮，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。
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