以粮食酒为例1，需要糖化菌类有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等2，需要酵母菌酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精和二氧化碳，跑了；一酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物曲霉毛霉酵母菌乳酸菌等生存和繁殖的养料制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同曲种一般有大曲小曲快曲等1大曲是以小麦大麦或豌豆小豆为原料，经过菌种培养而制成的用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好。
该原料包含酵母菌和霉菌酒曲主要由曲霉和酵母菌共同组成，其在酿酒过程中起到不同的作用曲霉是将淀粉质原料转化为糖的关键微生物曲霉通过分泌各种酶，如淀粉酶蛋白酶等，将米饭或其他谷物中的淀粉分解为可发酵的糖类，尤其是葡萄糖酵母菌是在制酒过程中的发酵阶段发挥作用，将曲霉转化得到的糖类；乳酸如果分解为丁酸，会使酒呈臭味，这是新酒产生臭味的原因之一还有的乳酸菌将甘油交成丙烯醛而有呈刺眼的辣味酿酒历史考证1酒器考证 更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的新民。
41贵州茅台酒股份有限公司技术中心微生物室已从茅台地域环境制曲发酵堆积发酵过程中分离并保藏微生物329种，酿造微生物实现了41种酵母菌资源的分离宝藏参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌酵母菌糖化菌丝状菌和细菌3大类；纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国。
正乳酸菌多是嫌气性杆菌，生成乳酸能力强白酒醅和曲块中多是异乳酸菌乳球菌，是偏读气或好气性异乳酸菌有产乳酸酯的能力，并能将己糖同化成乳酸酒精和CO2，有的乳酸菌能将果糖发酵生成甘露醇乳酸如果分解为丁酸，会使酒呈臭味，这是新酒产生臭味的原因之一还有的乳酸菌将甘油交成丙烯；一酒曲是什么菌种 1酒曲中的菌种以酵母菌为主，它具有酿酒制作豆酱等用途2按制曲原料进行区分，其原料以稻米小麦为主，也称米曲麦曲米曲的种类较多，用米粉制作称为小曲，用蒸熟的米饭制作称为红曲米曲米曲霉乌衣红曲3现代大致将酒曲分为5大类，分别为小曲大曲麦曲。
酒曲是一种传统酿酒工艺中使用的发酵剂，通常是由各种微生物，特别是霉菌和酵母菌，经过特殊的制备后形成的混合物它可以用于促进发酵过程的发生，从而使酿酒过程中能够产生出酒精饮料具体来说，酒曲中含有许多不同种类的霉菌和酵母菌，其中常见的有根霉菌毛霉菌和曲霉菌等这些微生物共同形成了一个；酿酒过程中有酵母霉菌细菌放线菌要说最容易识别的就是酵母菌了霉菌可以看到孢子，但与淀粉颗粒不好区别细菌需要放大道1000倍以上才容易识别，放线菌不容易直接找到不过，你要是用平皿分离的话都可以容易找到的这几种菌在酿酒过程中的作用是不同的，酵母菌主要产生酒精，也产生一部分。
酿酒曲有几种菌类的
答案× 答案解析试题分析酒曲里含有细菌，曲霉，酵母菌等多种微生物微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
此作用即发酵2糖化菌 可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类糖化力强，繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精，不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶3细菌 其代谢产物对白酒黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。
1，需要糖化菌类有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等2，需要酵母菌酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精和二氧化碳，跑了问题二酿酒用什么菌类？ 酵母菌 问题三酿葡萄酒要用什么菌 酿酒用根霉菌，曲霉菌，酵母菌，犁头霉，毛霉。
茅台镇酱香酒分类有哪些品种
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4红曲主要是一种曲霉科真菌红曲酶的菌丝体寄生在梗米上而形成，这个曲比较特殊，主要用于制作红曲酒5麸曲麸曲是以纯种霉菌菌种，以麸皮为原料，以人工控制温度进行培养而成，他主要是糖化的作用，用以让原料发酵酿酒过程中需要与酵母菌配合发酵麸曲生产一般出酒率高，生产周期快。
酿酒曲有几种菌类图片
3麸曲 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大以大众为消费对象4混曲 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒5其它 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒。
有这样一句话，曲为酒之骨，酒曲当中含有丰富的微生物和培养基成分，比如说霉菌，乳酸菌，而霉菌当中又有曲霉菌，毛霉菌等众多有益的菌种，因此对于白酒而言是有着非常关键的作用的，而制曲也意味着一瓶好酒的开始能够从最初的一步为酿造白酒提供有力的支持，酒曲的定义就是酿酒过程当中所使用的一种。
白酒发酵主要微生物酵母菌霉菌白酒发酵起到提供微生物的就是大曲，大曲培养过程是采集自然界微生物，通过温度湿度水分的控制，定向培养，里面微生物复杂霉菌酵母菌细菌放线菌等等发酵白酒时候创造成厌氧环境，使其发酵。
茅台酒酿造环境和过程中已经发现1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物883种茅台集团已完成乳酸杆菌芽孢杆菌酿酒酵母拟青霉等17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物完成了果香花香酸香等主要风味表征物质微生物及其代谢途径解析工作此外，研究人员还发现茅台大。
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