众多面点中，红糖口味一支独秀，红糖馒头、红糖锅盔、红糖发糕、红糖QQ糕、红糖米糕等各种红糖产品层出不穷。
前不久，千味央厨借助“冷冻食品”微信公众号发声，安井和祐康也分别发表关于红糖馒头的微信公众号文章，引发了行业对开花馒头的广泛关注。
热点：多家企业冲冠一怒为“红糖”
随着新媒体的进一步崛起，借助微信公众号发声成为企业宣传产品和品牌的重要手段，但短时间内多家企业关于同一款产品集中发声，在行业内还比较少见。
9月8日，冷冻食品微信公众号上一篇题为《传统面点精致化，红糖面点横扫千军》的文章指出，千味央厨将大力推出红糖家族产品，包括红糖馒头、红糖锅盔等。
无独有偶，10月9日，安井在其微信公众号上发表名为《红糖馒头是安井的专利产品，不容侵权》的严正声明，指出福建安井食品股份有限公司是外观设计专利（专利号：ZL201630002051.8）的专利权人，无锡华顺民生食品有限公司（福建安井子公司）为外观设计专利的专利权人，上述两项外观专利涵盖红糖馒头2~4瓣之不同造型。
声明提出，经审慎比对初步认为，个别企业在近日推出的红糖馒头外观造型与安井专利设计近似，提醒相关企业充分评估产品是否存在侵权危险，并采取必要的措施防止侵害安井合法权利，以免因产品出现知识产权争端而遭受不必要的损失。
安井声明是泛泛而论还是暗有所指不得而知，但却引发了业内对红糖开花馒头的广泛关注。
10月12日，杭州祐康食品在其微信公众号发文称，早在两年前，祐康就推出了开花红糖馒头，在市场上得到了较好的反馈，并在多方走访，充分听取经销商和消费者的意见后，在原有开花红糖馒头的基础上，推出口感更美味、营养价值更高的“手撕红糖馒头”。
10月19日，千味央厨再发文《千味央厨·科技的力量——速冻米面制品系列“花般绽放”》，详细介绍了其对开花馒头的探索历史。文中称，2005年，千味胡萝卜开花馒头诞生，开创了开花速冻面制品的新纪元。而为了解决胡萝卜开花馒头口感偏硬的问题，千味实验室在无数次测试、品尝、调研之后，找到米面配比的最佳结合点，并加入健康养生的红糖产品，使用符合国家标准的特制膨松剂，最终实现了产品花瓣状自然开花。
反应：各方声音褒贬不一
当今，生产红糖馒头产品的企业非常多，除了安井、千味、祐康，还有升隆、宁波甬记、苏州三角地食品、温州美拉井、厦门陈纪乐肴居、好得睐、无锡汇盈等企业，产品外形不都是开花馒头，还有一种与普通馒头造型非常接近的手撕馒头。
在速冻行业，大企业创新一款产品，小企业跟风的现象非常普遍，但像安井这样发出严正声明的案例还比较少。记者联系了多位米面行业人士，大家回应的声音各不相同。
一些业内人士对安井的做法表示赞同，认为这是对创新型企业的一种支持，将很大程度上解除其创新顾虑，鼓励更多企业创新产品，因为企业可以享受到自己的创新成果。
“在安井，红糖馒头出来后并不是爆款，但销量一直在稳步增长。”有熟悉安井的设备供应商如是说。在他看来，大企业重视知识产权，或者说增强自我保护意识，对整个行业来说都是好事。
然而，也有一些人认为安井小题大做，“安井前期的推广和市场铺货能力在整个行业都处于领先地位，没必要从这个角度避免竞争”。
还有一些反应比较激烈的个人发出反问：产品外观也能申请专利，是不是汤圆水饺的外观都能申请专利了？
不过，安井的做法也确实让部分企业多少有了些顾忌。
河南某米面制品企业主要生产一些常规速冻食品，业内阶段性的爆品在该企业都可以找到。当问及是否生产有红糖馒头时，其负责人说自己公司没有生产红糖馒头，并笑称，安井不是发声明了吗，谁敢做？
上述企业负责人告诉记者，其实红糖馒头在河南甚至在整个北方市场销量都很一般，整个北方冻品市场卖红糖馒头的商户只有两三家，主要在南方市场销量大。
“外观并不重要。食品归根结底卖的还是品质和口感，好原料才能做出好产品。”温州某红糖馒头生产厂家的销售经理说，自家公司生产的红糖馒头产品外观和安井的开花红糖馒头不一样，甚至在他看来，自家工厂生产的红糖馒头外观很一般，但出货量还不小。他认为主要是用料和口感好，尤其是主要原料红糖用的是价格较高的老红糖。
溯源：由传统美食组合创新而来
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此前，市场上主流的馒头以普通的白面馒头为主，玉米、紫薯等杂粮馒头作为补充，红糖馒头比较少见。但实际上，在浙江、四川、河南、山东等省份，人们都有吃红糖米面食品的传统习俗。
伴随着速冻食品工业的快速发展，尤其是近几年爆发的面食产品中，红糖口味一枝独秀，红糖馒头、红糖锅盔、红糖发糕、红糖QQ糕、红糖米糕等红糖类产品层出不穷，市场反馈也很好。
据了解，速冻红糖开花馒头并不完全是由哪个地方的特产演变的，且民间吃红糖馒头、开花馒头都有较长的历史。
红糖馒头是温岭人常吃的食品，既有将红糖掺入面粉中做的红糖开花馒头，也有以红糖为馅的红糖馒头。比如有一种红糖馒头是红糖板油馒头，将红糖与板油一起做馅包进馒头中；还有种红糖馒头，中间裹以红糖，蒸熟后中间会流糖汁，最接近现在方形的速冻红糖馒头。
至于开花馒头，较为常见的说法是济南特产，但济南特色面点多是白色的开花馒头，又名白银如意，色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，且瓣色是桃红色的，还可将瓣中部分面团加入少许红、黄色素染色，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种花色的开花馒头，色泽鲜艳美观。
据浙江某企业负责人介绍，常温红糖馒头在温州地区的微商渠道中销量也很惊人，有的微商一个月可以销售几千个，不过外形与我们上文提到的开花馒头不太一样。
在淘宝平台，搜索关键词“红糖馒头”，销量排名靠前的商家集中在浙江温州、宁波、丽水、台州和上海等区域，其中最具代表性的要数“仙居县老沈家食品土特产”。2015年5月5日该店曾被《台州商报》报道过，文章题目是“仙居一家特产店一个月能卖1.3吨红糖馒头”。
某网店掌柜沈小姐告诉记者，2014年9月份自家做的红糖馒头正式上架，结果一炮打响。因自家的红糖馒头分量足，口感绵密，松软适中，除了全国各地的台州老乡乐意买单外，还有不少浙江其他地区的大酒店或微商都要求沈小姐长期供货。
一般食品的发展路径是民间传统食品—作坊生产—常温工业化—速冻工业化，具体到速冻行业红糖开花馒头的由来，有相关研发人员透露，其可能是将红糖馒头与开花馒头两款产品结合了起来，或改变规格，或尝试新原料而得来。
展望：口感与市场表现俱佳，前景可期
安井应该是速冻行业最早大规模生产红糖开花馒头的企业。大概在2012年，安井推出红糖馒头、紫薯包等差异新品，以100%以上的增长率成为了行业的新亮点。在面点产品爆发以及红糖类产品俏销的大背景下，红糖馒头的市场前景被普遍看好。
“红糖馒头现在在商超和流通都有销售，但我认为真正起量的是在餐饮。而且餐饮渠道对形、味的要求比较高，如红糖馒头须自然开花，美观度要求高。安井的红糖馒头经老面发酵、双重发酵，红糖是在选用优质原料的基础上精心熬制的，做得比较接地气。”无锡安井食品营销有限公司郑州联络处负责人藏文达说。
藏文达介绍，安井做红糖馒头有几年时间了，从工艺研发到销售是一个逐步成熟的过程。整体来说，红糖馒头比较受各大厂家关注，甚至在整个食品行业里关注度都比较高，相信这些关注对于整个红糖馒头市场的扩容，将会起到积极的推动作用，下一步安井会大力去推广这个产品。
红糖馒头的营养价值高于普通的白馒头。蒸制过程中，千味央厨特将红糖、燕麦加入其中，蒸到自然炸开，肉眼即可看到馒头里的纹路，吃的时候，可顺着纹路用手慢慢撕开，口感松软又不失嚼劲。千味方面认为，红糖馒头的兴起是一种趋势，它的市场可以是全国性乃至全球性的。
郑州思念食品有限公司产品经理崞亚伟说：“红糖馒头这两年很火，厂家和消费者都有良好反馈，包括华东、华南一些地方性企业、实体店都在做，说明大家对这个单品还是比较看好的。”
眉山鑫攀食品有限公司曾因弄混了玉米窝窝头和玉米馒头的一种配料，生产出来的馒头全部开了花，这是玉米开花馒头的雏形。奇怪的是，玉米馒头只是好看，口感和普通白馒头差别不大，但开花馒头的口感和玉米馒头完全不一样。在鑫攀董事长辛安华看来，开花馒头完全改变了馒头的口感风味，是有灵魂的产品。
苏州洞察力食品科技有限公司红糖馒头项目技术总工蒋幸立也表示，红糖的营养价值比白糖高，很容易被人接受，做成的红糖馒头口感好，潜力大，消费者都很喜欢。
“我最早接触的是安井的红糖馒头，大概是两三年前在无锡看到的，吃了之后发现口感很好，当时在郑州还买不到。然而如今，在郑州的农贸市场上就能买到红糖馒头了，并且卖得还不错，可以预见红糖馒头市场之大。”雪燕销售经理陈松海根据他本人接触红糖馒头的经历判断，对红糖馒头未来良好的市场表现很有信心。
但陈松海也补充说，在农贸市场买的红糖馒头和速冻企业生产的不一样。“从农贸市场上买的红糖馒头很筋道，有北方馒头的感觉，经过冷冻的红糖馒头像南方馒头的口感。另外，农贸市场上的馒头加有红枣，建议速冻生产厂家也尝试一些颗粒状的原料，进一步丰富产品口感。”
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