咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，
金黄流油的最好吃。
可是在市场上很难买到好吃得咸鸭蛋，
多数咸齁还无油
跟小编一起自己做，
7天吃上盐味适中，个个流油的咸鸭蛋！
7天速成法
第一步：清洗
将鸭蛋表面洗净。
放在加了白酒的水中浸泡5分钟，清洁消毒一举两得。
第二步：表面干燥
将鸭蛋拿出用纸擦干再用吹风机吹干。
第三步：高度白酒
再次放在白酒中浸泡20-30分钟，不能兑水，高度白酒是出油关键。
第四步：裹盐
鸭蛋取出鸭蛋，放在食盐中滚动，表面均匀的沾满盐，可借助一张纸巾，让鸭蛋表面粘上更多的盐。
第五步：暴晒
用保鲜膜包裹好，放在阳光下暴晒一天。
第六步：腌制
晒后再度放入保鲜袋，置于容器在阴凉干燥处腌制7天即可。
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盐水腌制法
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第一步：在沸水中加入桂皮、八角、花椒、干辣椒。
第二步：煮沸关火加盐。
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第三步：有晶体析出或盐不再溶解，制成饱和盐水。
第四步：倒入适当白酒彻底放凉。
第五步：洗净放干的鸭蛋放入容器。
第六步：倒入饱和盐水，浸没鸭蛋。
第七步：密封，避光室温腌制30-45天。
第八步：煮熟后即可食用。
草木灰腌制法
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第一步：一公斤鸭蛋放200克食盐。
第二步：容器内加入半罐黄土，加盐水没过黄土搅拌成糊状后，放入鸭蛋，密封腌制一个月。
第三步：准备足量草木灰草木灰。
第四步：鸭蛋裹上草木灰避光密闭。
第五步：腌制25天左右，时间和盐量成反比，一颗颗金黄流油的鸭蛋就做好了。
一招挑出流油蛋
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实在不想动手做，该如何挑出流油鸭蛋呢？
鸭蛋腌透了，蛋清和蛋黄质地更紧致，只要蛋壳底部白色透明，气室大，就是流油鸭蛋了！
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