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看见流油的咸鸭蛋，总有一种原始的冲动，想一口咬下去。
我最常做的，就是把咸鸭蛋捣碎拌米饭。昨天端午节的家宴上我还对爸爸说：其实真的不用那么麻烦做这么多菜，给我一颗咸鸭蛋，一瓶辣酱，我可以吃掉两碗饭……
得到的，是一个大大的白眼儿。
对于一个吃货来讲，只会用咸鸭蛋拌饭就太不合格了。
还要多具备几个制作技能才行。
虽然现在的咸鸭蛋大部分都是塑胶袋单个密封，但最好吃的，还是刚刚腌好不久的时候。毕竟咱们苏州人吃东西，什么都讲究一个新鲜。
好了，下面我们就开始介绍咸鸭蛋的花样吃法了。
芥菜咸蛋粥
【做法】
1、大米淘洗干净，放入适量水煲粥
2、芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着(可以去除芥菜的涩味)
3、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块)，煮开后即可
蒸三蛋
【做法】
1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内
2、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀
3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块
4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入
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5、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉，即可切块装盘
蛋黄南瓜
【做法】
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水;
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用;
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉;
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出;
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒;
7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
蟹黄豆腐
【做法】
1.日本豆腐从中切开
2.轻捏两头，挤入一大碗清水中
3.用手捞出，改刀成圆片状
4.咸蛋三个煮熟
5.剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状
6.煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥
7.加入盐、鸡精、料酒、清水
8.碾炒均匀
9.改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可
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