酱香型白酒主要分为四大等级，它们主要由生产原料使用次数、原料的状态、生产工艺等的不同区分开来，而品质也有着天壤之别。
一、坤沙酒
“坤沙酒”也叫“坤籽酒”或“浑（kún）沙酒”，也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），在重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后，严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序方可完成生产，这样的生产工艺被称为“一二九八七”生产工艺，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
坤沙酒出酒率较低，浓缩的都是精华，因此品质也是非常好。是大曲酱香白酒的倾世佳作，酱香味浓郁，入口柔和、一泻咽喉、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造成本颇高，茅台酒的高端产品飞天、五星，国台・青云酒等都是坤沙工艺。慢工出细活是坤沙酒的真实写照。
二、碎沙酒
碎沙酒，顾名思义，即是用粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料完全粉碎，打磨成粉状，因此生产工艺相对于坤沙酒而言简便了不少，生产周期也比“坤沙酒”缩短了许多，但是出酒率却比坤沙酒高高得多。根本就无需严格的“回沙”工艺，烤两三次就可以把粮食中的酒取完了。
这类酱香型白酒相对于“坤沙酒”而言，降低了成本，增加了产量，虽然酿造出来的酒入口柔和不苦，略带甜味，香味比较大，整体还是比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短，回味干净且非常短暂。
目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。茅台中端的王子酒就是碎沙酒。
三、翻沙酒
酱香、浓香、清香型白酒酿酒用曲的区别
酱香型白酒“端午制曲，高温培养，6月怀胎”酱香型白酒以高温大曲作为糖化发酵剂，这种曲因为其培养过程温度高，统称为高温大曲。高温大曲在每年端午节前后开始制作，重阳节前结束，俗称为端午制曲。该曲以纯小麦制成，除少量母曲和水之外，基本不加任何辅料，踩制成中间高、四周低，松紧适宜的“龟背”形状的曲块。之后入曲房培养40天才算完
翻沙酒就是用坤沙酒的原料第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。相当于对坤沙酒的生产原料进行了二次利用，生产周期大幅缩短，出酒率也较高，成本明显的降低。酱香型翻沙酒的细腻感和丰满度自然不言而喻，入口微辣，带有焦苦味，空杯留香时间短，品质远不及坤沙碎沙之类。
很多大品牌的低端酒，其实用的就是翻沙工艺。茅台迎宾酒，就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。
四、窜香酒
窜香酒，行业内也称之为“串酒”或“串香酒”，是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，具有多种味道掺杂在一起，调成酱香味道，冒充酱香酒。
这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉，市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。喝酒的人应该很清楚，经常饮用串香酒对身体是有百害而无一利的。相反，饮用高端酱香白酒有利于我们身体健康。
“酱香型白酒按优劣分级，可将其分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。坤沙酒即纯正的酱香型白酒，品质非常好，碎沙酒次之；翻沙酒与串香酒相对于前两者
少喝酒，喝好酒！喝的是品质！喝的是健康！
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喝酱香型白酒的六个原因
1.白酒中没有被破译香型密码的就是酱香，也就是说必须是纯粮酿造，酒精香精合成不了！2.原料珍贵，天下的水是不一样的，也不是所有的高粱都能酿出好酒，尤其是茅台酱酒取赤水河之水，水红赤，含多种微量元素。采用红缨子高粱，含淀粉非常高，耐蒸煮。3.生产周期长达一年，发酵八个月，曲粮比例1:1，超越其他任何香型，意味着发酵更彻底
